5 бюджетных рецептов с яблоками для большой семьи

Автор: Галина Азимова

Мама в большой семье это волшебница. При повторяющемся наборе продуктов она умудряется сделать меню разнообразным, полезным и вкусным. Добавим сюда ограниченность во времени и силах, и становится ясно, что без волшебства здесь точно не обходится. Каков же секрет?

Каждая мама использует свои секреты. Но один из них мы сегодня раскроем. Он заключается в знании простых, но вкусных рецептов. Как раз такие и будут описаны ниже. Каждый рецепт был лично приготовлен мамой большой семьи и опробован на пятерых детях. Поэтому смело можно брать в секретную копилку.

Заметка: при приготовлении использовались садовые яблоки. Они небольшого размера, отсюда и количество соответствующее. Если у вас крупные яблоки, ориентируйтесь на граммовку.

Рецепт 1: Яблочные оладьи

Этот рецепт-выручалочку можно использовать для быстрого завтрака или перекуса. Тесто замешивается на обычной воде, но получаются они сочными и ароматными.

Ингредиенты:

Садовые яблоки (средние): 10 шт. (около 800–900 г)

Вода комнатной температуры: 1,5 стакана (300 мл)

Пшеничная мука: 3 стакана (420 г)

Куриное яйцо: 1 шт.

Подсолнечное масло: 1 ст. ложка в тесто + для жарки

Сода: 1/3 ч. ложки

Сахар: 2 ст. ложки

Соль: одна щепотка

Пошаговое приготовление:

Замешиваем основу: в глубокой миске соедините воду, яйцо, соль, сахар, соду и ложку подсолнечного масла. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите густое, однородное тесто.

Подготавливаем яблоки: разрежьте плоды на 4 части, очистите от кожуры и удалите сердцевины. Нарежьте яблоки тонкими дольками (1-2 мм) или небольшими кусочками.

Переложите фрукты в миску с тестом и аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно распределились. Главный секрет пышности: оставьте миску на столе при комнатной температуре на 15–20 минут. За это время яблоки пустят сок, который вступит в реакцию с содой, сделав тесто «живым» и воздушным.

Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Аккуратно поддевайте тесто ложкой с края и выкладывайте на сковороду. Жарьте оладьи на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. 

Рецепт 2: Песочное печенье с яблочными дольками

Это классическое песочное тесто с запечатанными яблоками внутри. Получается сочетание хрустящего печенья с мягким кисловато-сладким яблочным пюре.

Ингредиенты:

Маргарин (или сливочное масло): 1 пачка — 180 г .

Яйца: 2 шт.

Сахар: 4 ст. ложки — 80 г.

Сода: 1/3 ч. ложки — 2 г.

Мука пшеничная: 4 стакана — 560 г.

Яблоки: 4–5 шт. — 400 г. 

Пошаговое приготовление:

Чтобы песочное тесто не затянулось и не стало жестким, маргарин должен быть холодным, а вымешивать его руками нужно быстро.

Приготовление теста: холодный маргарин нарежьте мелкими кубиками. В глубокую миску всыпьте муку, сахар и соду. Добавьте маргарин и быстро перетрите руками всё в мелкую крошку. Добавьте к крошке яйца. Быстро замесите руками мягкое, плотное тесто. Если оно слегка крошится — это нормально для песочного теста. На время подготовки яблок его можно убрать в холодильник.

Подготавливаем яблоки: разрежьте плоды на 4 части, очистите от кожуры и удалите сердцевины. Нарежьте яблоки дольками (1см).

Формовка: раскатайте тесто пластом толщиной около 4-5 мм. Вырежьте стаканом кружочки (или ножом квадраты).

Сборка: на один кружочек выложите 1-2 дольки яблока. Накройте вторым кружочком и плотно защипните края пальцами или зубчиками вилки (чтобы получился красивый узор).

Выпекание: разогрейте духовку до 200 °C. Выложите печенье на противень, застелив его фольгой или пергаментом, и выпекайте 15–20 минут до легкого золотистого цвета. 

Рецепт 3: Московские плюшки с тушеными яблоками

Всем знакомые любимые плюшки с новой кисло-сладкой начинкой делают их особенными. Этот рецепт вполне может стать традиционным для семейных чаепитий в августе.

Ингредиенты на 6 штук:

Для дрожжевого теста:

Вода (теплая): 1 стакан — 250 мл

Сухие дрожжи: 1 ст. ложка — 10 г 

Сахар: 1 ч. ложка — 5 г

Соль: 1 ч. ложка — 5 г

Яйцо: 1 шт.

Мука пшеничная: около 2,5–3 стаканов — 380–420 г

Подсолнечное масло — 1 ст. ложка

Для начинки:

Яблоки: 15 шт. (небольших или средних) — около 1,2–1,4 кг

Сахар: 3 ст. ложки — 80 г

Вода (для тушения): 0,5 стакана — 125 мл

Для украшения:

Яйцо (для смазывания): 1 шт.

Пошаговое приготовление:

Приготовление опары: в глубокую миску налейте стакан теплой воды. Добавьте дрожжи, сахар, соль, яйцо, 1 стакан муки и столовую ложку подсолнечного масла. Тщательно размешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы опара поднялась и заиграла пузырями.

Яблочная начинка: пока опара подходит, очистите 15 яблок от кожуры и сердцевин, нарежьте дольками. Выложите на разогретую сковороду, посыпьте 4 столовыми ложками сахара, влейте полстакана воды. Тушите на медленном огне, помешивая, пока яблоки не превратятся в густое пюре. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Замес теста: в подошедшую опару постепенно всыпайте оставшуюся муку (еще около 1,5–2 стаканов). Вымешивайте руками, пока тесто не станет плотным и густым, как на хлеб.

Формовка «сердечек»: разделите тесто на 6 одинаковых частей. Каждую часть раскатайте в длинный овал. Сверху ровным слоем намажьте остывшее яблочное пюре. Сверните овал вдоль в плотную трубочку и соедините ее концы вместе. Сделайте продольный надрез вдоль трубочки, не доходя до соединенных концов 3–4 см. Разверните надрезанные части в стороны, мякишем и начинкой вверх — у вас получится красивое пышное сердечко.

Выпекание: выложите плюшки на противень, застеленный фольгой. Смажьте сверху разболтанным яйцом. Пока плюшки расстаиваются и поднимаются на противне, разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте 20 минут до насыщенной румяной корочки.

Финальный штрих: горячие, пышущие жаром плюшки сразу после духовки накройте чистым кухонным полотенцем на 10-15 минут. Это сохранит их мягкими.

Рецепт 4: Яблочный компот

В этом рецепте вы узнаете о «философии безотходного производства» (zero waste), которая может стать для мамы большой семьи жизненным кредо.

Ингредиенты на 3 литра:

Яблочные обрезки (сердцевины, кожура, кусочки): всё, что осталось от приготовления плюшек, оладий или печенья (примерно от 10–15 средних яблок).

Вода: 3 литра.

Сахар: 4 ст. ложки (около 80 г) — для легкого, освежающего вкуса. Если яблоки очень кислые, можно добавить 5 ложек.

Пошаговое приготовление:

Сбор основы: все сердцевины (без гнили и червячков) и кожуру, оставшиеся от чистки яблок для выпечки, сложите в большую трехлитровую кастрюлю. Кислота, которая содержится в семечках и околосеменной коробочке, даст компоту правильный аромат.

Варка: залейте обрезки тремя литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

Насыщение: как только вода закипит, убавьте огонь до минимума, всыпьте 4 столовые ложки сахара и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне всего 5–7 минут.

Настаивание: выключите огонь и дайте компоту настояться минимум 1 часа (а лучше до полного остывания). Именно в это время обрезки отдадут воде весь свой тонкий, едва уловимый аромат и нежный розово-желтый цвет.

Рецепт 5: Запеченные яблоки

Как превратить яблоки в бутоны цветов? Узнаем из этого рецепта.

Ингредиенты на 15 штук

Садовые яблоки: 15 шт. (лучше брать одинакового среднего размера, чтобы они пропеклись одновременно) — около 1,3–1,5 кг.

Сахар: 15 ч. ложек — около 75 г (по 1 ложке на каждое яблоко).

Пошаговое приготовление:

Подготовка: Яблоки тщательно вымойте и обсушите полотенцем. Хвостики можно оставить для красоты.

Формовка «бутонов»: на каждом яблоке сверху сделайте аккуратный крестообразный надрез на 4 части, углубляя нож примерно до середины или чуть глубже, но строго не доходя до конца, чтобы яблоко не развалилось.

Запекание: противень застелите фольгой. Расставьте яблоки на небольшом расстоянии друг от друга. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку ровно на 10 минут. За это время яблоки прогреются, пустят первый сок, а надрезы приоткроются.

Секрет карамелизации: достаньте противень. В раскрывшийся «бутон» каждого яблока аккуратно засыпьте по одной чайной ложке сахара. Сахар сразу начнет таять от внутреннего жара плодов. Верните противень в духовку, сразу же выключите огонь и закройте духовку. Оставьте яблоки внутри до полного остывания. Они медленно пропитаются собственным сиропом и станут мармеладными.

Фото: https://www.magnific.com/ru/