Лето - в банку
07/10/2008
КРАСНОВА Ирина
175
Заготовка овощей     

Консервирование

Консервировать можно любые овощи, фрукты и ягоды. При консервировании к свежим овощам добавляют химические вещества (уксусную кислоту, сахар, маринад), которые создают среду, неблагоприятную для жизнедеятельности микроорганизмов.
           

Плюсы:
Варенья, компоты, маринады можно хранить длительное время при температуре от 0 до +20 градусов. Стеклянные банки нельзя хранить при минусовой температуре – могут лопнуть. Кроме того, при замерзании компотов значительно снижается их качество, а варенье на морозе может засахариваться. Нельзя хранить консервы и при высокой температуре – свыше 30°С, около батарей центрального отопления и на свету – теряются витамины, ухудшается качество консервов.

Консервированные овощные закуски, ягодные морсы, компоты, варенья и джемы богаты минеральными солями и растительными волокнами.

Минусы: 

В процессе консервирования витамины в значительной степени разрушаются.

Детям до года консервированные продукты употреблять не рекомендуется, так как они содержат специи, консерванты и сахар. Исключение составляют несладкие компоты и морсы, которые можно давать ребенку с 8—9 месяцев.

 Консервирование – достаточно сложный процесс. Обязательное условие для получения качественных консервов – тщательная подготовка посуды, ее стерильность. Банки и крышки нужно промыть теплым раствором пищевой соды из расчета 1 чайная ложка соды на 1 л воды, затем ошпарить и просушить. Подготовленные банки заполняют плодами или ягодами, заливают маринадом или сиропом, закрывают крышкой и помещают в кастрюлю с водой для стерилизации так, чтобы банки были полностью покрыты водой. Время стерилизации нужно отсчитывать с момента закипания воды в кастрюле.


Квашение и соление

Для квашения хорошо подходят капуста и морковь. Также можно приготовить квашеные салаты из смеси различных овощей. А для засолки – огурцы, помидоры, кабачки, сладкий перец и зелень. При квашении в рассоле начинают действовать молочнокислые микроорганизмы, которые предотвращают процесс порчи. А при засолке вредные микроорганизмы погибают под действием соли.


Плюсы:
В квашеной капусте сохраняется максимальное количество витамина С и многих полезных микроэлементов.
В отличие от консервированных овощей, квашеные и соленые овощи можно использовать в детском питании начиная с 1,5 лет.

 Минусы:

 Квашение и соление лучше всего производить в деревянных бочках, которые занимают много места и создают сложности при хранении. Конечно, для этих целей можно использовать и эмалированную посуду, но вкус блюд тогда изменится.

 Квашеную капусту можно есть не раньше чем через 1—2 месяца после закваски.

 В бочках часто появляется плесень. Чтобы предотвратить ее развитие, необходимо на поверхность рассола насыпать немного горчичного порошка.

 Хранить бочки или банки с квашеными и солеными овощами следует только на холоде.


Сушка

Хорошо поддаются сушке грибы, морковь, свекла, репчатый лук, зелень, яблоки (особенно кислые сорта), груши и различные ягоды. При сушке из клеток растительных продуктов удаляется основная часть влаги. Оставшегося ее количества (от 12 до 20%) недостаточно для нормальной жизнедеятельности микроорганизмов.

           

Плюсы:
Сушеные овощи и фрукты могут использоваться в детском питании с самого раннего возраста. В основном из сушеных овощей готовят супы, а из сушеных фруктов — компоты и добавки в каши, запеканки.
Некоторые сухофрукты (яблоки, изюм, финики, чернослив, курага, инжир) отличаются высоким содержанием минеральных веществ (калия, железа) и значительно увеличивают пищевую ценность блюд.
При хранении не занимают много места и не требуют специальных условий. Высушенные плоды, чтобы они не поглощали пары влаги из воздуха, следует хранить в сухих деревянных или картонных коробках, герметичных упаковках или стеклянных банках.


Минусы:
Сушка – долгий и кропотливый процесс.

Предварительно плоды следует тщательно вымыть, очистить и разрезать на небольшие кусочки (чем меньше кусочки, тем быстрее они высохнут). Из ягод желательно (но не обязательно) аккуратно удалить косточки. Зелень можно связать в пучки. Сушку плодов можно производить либо на солнце, либо под действием нагретого воздуха. Для солнечной сушки подготовленные плоды рассыпьте тонким слоем на подносы и выставьте на солнечное место. В духовке сушить плоды следует при температуре не выше 75–85°С. Исключение составляет зелень: ее следует сушить при температуре 40–45°С. В таких условиях плоды высушиваются за 7–12 часов, а ягоды и зелень – за 4 часа. Чтобы во время сушки плоды не пригорели и не слиплись, их следует время от времени переворачивать. Высушенные плоды тщательно проверьте, чтобы не осталось недосушенных кусочков. Кроме того, для сушки подойдет специальная сушилка для фруктов, ягод и овощей промышленного производства.


Замораживание

При отрицательных температурах все микроорганизмы погибают, что позволяет на длительное время сохранить овощи и  фрукты.

 
Плюсы:
Быстро и просто. Сухие ягоды разложите на тарелке и выдержите в морозильнике до полного промораживания. После этого замороженные твердые ягоды плотно уложите в картонные коробки или полиэтиленовые мешочки, укупорьте, чтобы не вымораживалась влага, и храните в морозильнике.
Замороженные овощи, фрукты и ягоды отличаются более высокой пищевой ценностью, чем консервированные и сушеные. Быстрое замораживание при низких температурах позволяет сохранить в продуктах не только основные питательные вещества, но и витамины. Поэтому замороженные овощи, фрукты и ягоды могут использоваться в детском питании наравне со свежими плодами.
Из замороженных продуктов легко готовить. Чтобы свести к минимуму потери витаминов, при приготовлении замороженные плоды достаточно обмыть холодной водой и, не размораживая, опустить в кипящую воду. При использовании замороженных ягод в натуральном виде (без приготовления) их необходимо обмыть в холодной воде, а затем размораживать при комнатной температуре в закрытой посуде.

 Минусы:

 Необходимо наличие большой морозильной камеры.

При повторной заморозке значительная часть витаминов и питательных веществ погибает. Замораживать же лучше отдельно небольшие порции.


Засахаривание

Некоторые плоды и ягоды, содержащие значительное количество кислот, можно сохранять долго, не стерилизуя их, а просто залив сахарным сиропом или смешав в раздробленном виде с сахаром. Высокая концентрация сиропа вместе с большой кислотностью ягод обеспечивает сохранение их свежего вида, вкуса и аромата. Чаще всего так сохраняют лимоны, малину, красную и черную смородину.

 

Плюсы:
Легко готовить. Для засахаривания тщательно отсортируйте ягоды, удаляя поврежденные и недозрелые, и промойте их. Затем пропустите ягоды через мясорубку или измельчите в кастрюле деревянным пестиком. Добавьте сухой чистый просеянный сахарный песок в количестве 1,5–2 кг на 1 кг ягод. Тщательно перемешайте ягоды с сахаром, разложите в банки и укупорьте жестяными лакированными крышками или закройте пергаментом. Ягоды можно не дробить, а после сортировки засыпать в стеклянную посуду, пересыпав сухим сахарным песком: на 1 кг ягод – 2,5 кг и утрамбовать рукой, не раздавливая.
Засахаривание позволяет сохранить в ягодах больше витаминов и питательных веществ, чем консервирование.

Минусы:

 Необходимо хранить банки с засахаренными ягодами только в холодильнике или погребе. 

Из-за большого количества сахара не рекомендуется часто использовать в детском питании. Засахаренные ягоды – это десерт, а не основной источник витаминов.

Приятного аппетита!          


           

Вкусные рецепты

Цукаты

Лучшие цукаты получаются из плодов, имеющих плотную мякоть: яблок, груш, слив, вишни, абрикосов, апельсинов, лимонов, арбузных корок. Вымытые и нарезанные плоды отварите в сахарном сиропе до готовности. Даже можно немного переварить. Сваренные плоды и ягоды вместе с сиропом вылейте на сито или в дуршлаг и оставьте на 2 часа. Сироп стечет, а на сите останутся полупрозрачные кусочки плодов или целые ягоды. После этого разложите плоды и ягоды на сите в один слой и подсушите в духовке при температуре не выше 40°С. Затем посыпьте мелким сахарным песком (должна быть покрыта вся поверхность плодов) и слегка встряхните. На 1 кг плодов требуется 170—200 г сахарного песка. После обсыпки плоды вторично просушите в слабонагретой духовке. Если готовите арбузные корки, после обсыпки подсушите их на воздухе при комнатной температуре, не нагревая. Готовые цукаты уложите в банки, можно каждый вид отдельно, а можно смешать разные плоды и ягоды. Чтобы при хранении цукаты не увлажнялись, укупорьте банки герметичными крышками.

Соус овощной с яблоками

Продукты: 1,5 кг помидоров, 1 кг яблок, 500 г корнеплодов сельдерея, 200 г лука, 1—2 головки чеснока, душистый перец, соль, сахар, лавровый лист.

Приготовление: Все овощи и яблоки вымыть и очистить. В небольшом количестве воды отварить нарезанный тонкими пластинками сельдерей. Яблоки разрезать на 4 части и разварить под крышкой с небольшим количеством воды (толщиной 1 см). В разваренные яблоки добавить нарезанные дольками помидоры и кольца лука. Разваренные овощи и яблоки протереть через сито вместе с сельдереем. Протертую массу заправить по вкусу солью, сахаром, добавить пряности. Расфасовать в горячем виде и простерилизовать.


Паста бутербродная

Продукты: 1 кг помидоров, 250 г сладкого перца, 250 г лука, 500 г яблок, 60—70 мл растительного масла, 150—250 г сахара, соль, перец.
 

Приготовление: Помидоры и перец нарезать дольками, а лук кольцами. Переложить в кастрюлю, добавить полстакана воды и варить, постоянно помешивая. Когда овощи разварятся, добавить очищенные и нарезанные дольками яблоки. Полученную смесь варить до размягчения на слабом огне, затем протереть через сито и добавить растительное масло. Полученное пюре варить до загустения, добавив предварительно сахар, соль и перец. Расфасовать в горячем виде и простерилизовать.


Соленые огурцы с красной смородиной

Продукты: огурцы – 600 г, красная смородина – 200 г, зелень, лук, чеснок и пряности – 50 г. Для заливки на 1 литр воды –       50 г соли.

Приготовление: На дно литровой банки укладывают зелень и другие пряности, затем укладывают огурцы. В промежутках между огурцами понемногу добавляют ягоды красной смородины, очищенные от веточек. Затем залить горячей заливкой и закатать крышками.


Варенье из кабачков

Продукты: 1 кг кабачков, 1 стакан сахара, 1 лимон, 3 столовые ложки воды.

Приготовление: Кабачки очистить от кожуры и крупных семечек, если что-то пропустили, то не переживайте: при варке они все равно всплывут, и вы их благополучно извлечете. Порезать кабачки кубиками. Промыть лимон и потереть его на терке вместе с кожурой. Сделать сироп: в кастрюлю влить воду и сахар и довести до кипения. В кипящий сироп положить кабачок и лимон, закрыть крышкой и варить 40 мин. Затем перелить в банки и укупорить.


Джем из зеленых помидоров

Продукты: 1 маленький апельсин, 1 средний лимон, 60 мл воды, 4 крупных зеленых помидора (1 кг), 660 г сахара.

Приготовление: Очистить цитрусовые от косточек и порубить в блендере или кухонном комбайне с водой. Соединить цитрусовые с мелко нарезанными помидорами в большой кастрюле, довести до кипения. Убавить огонь и варить, не накрывая, периодически помешивая, около 10 мин до мягкости. Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем варить на слабом огне 30 мин, пока джем не загустеет. Перелить горячий джем в банки и сразу укупорить.

     

Вам также будет интересно
Как выбрать пальто на зиму?Читать статью
«Медленные» дети. Советы психологаЧитать статью
Быстрая доставка продуктов на домЧитать статью
Что подарить детям на Новый год 2021Читать статью
Такая женская мигреньЧитать статью
Почему костюмы единорога так популярны?Читать статью
Комментарии

Семейный журнал Няня.Ру о беременности и родительстве

База полезных знаний и сообщество мам и пап

Главный редактор, Лиханов Дмитрий Альбертович

Главный редактор, Лиханов Дмитрий Альбертович

Няня.ру – это виртуальный семейный центр, в котором вы можете найти ответы на любые волнующие вопросы о беременности, рождении и воспитании детей. Экспертные материалы, сервисы и форум помогут жить в гармонии с собой и окружающими. Если у вас есть пожелания и предложения по работе нашего сайта для родителей и детей, пишите. Будем рады обратной связи, потому что c 1994 года стараемся сделать проект максимально полезным, информативным и удобным для вас.

Подробнее о семейном журнале Няня.ру>>

Подпишитесь на рассылку семейного портала

Узнавайте первыми о новых статьях, конкурсах и анонсах событий

Отправляем письма 1 раз в неделю по пятницам – рассказываем о самом интересном и важном.