7 правил совместимости продуктов

Правильное употребление продуктов не менее важно для здоровья, чем их качество, особенно для детей. И в первую очередь это касается их сочетаемости.

Если на первом году жизни ребенка у родителей, как правило, проблем с его питанием нет грудное молоко по-прежнему остается вне конкуренции), то потом формирование детского меню порой становится для мамы настоящей головной болью. Вот она и удивляется: «Как же так? Я кормлю своего ребенка самыми свежими, высококачественными и полезными продуктами, а у него то животик болит, то проблемы со стулом, то вообще аппетит пропадает…».

Ничего удивительного! Взрослые часто не учитывают тот факт, что нет просто полезных или вредных продуктов питания. Еще в Древнем Риме врач Цельс выделил сочетание продуктов, которые плохо усваиваются желудком. Научное подтверждение эти древние постулаты получили в работах русского физиолога Ивана Павлова. Он фактически положил начало новому направлению в изучении физиологии пищеварения, за что получил в начале прошлого века Нобелевскую премию. В ходе исследований ученый выяснил, что желудочные соки меняют свое качество и количество в зависимости от того, какая пища попадает в желудок.

Уже в наши дни на основе теории Павлова разработал свою весьма популярную систему раздельного питания американский педагог и врач Герберт Шелтон. Сразу оговоримся: как система раздельного питания Шелтона, так и другие модные  диеты (вегетарианство, сыроедине и т.д.) детям противопоказаны. Во-первых, ни одна из них не имеет абсолютно надежного научного обоснования. А во-вторых, у детей первых лет жизни органы пищеварения еще только формируются, и любые эксперименты могут нанести здоровью ребенка непоправимый ущерб.

Тем не менее детские диетологи, разрабатывая оптимальные концепции питания, заимствуют наиболее удачные рекомендации из различных систем. Они основаны на том, что продукты имеют разный состав, а значит, для их усвоения необходима разная среда, что содержащимся в продуктах питания  элементам требуются разные ферменты для расщепления.

Например, для расщепления белков требуется кислая среда, а для расщепления углеводов – щелочная. Поэтому если в желудок попадают одновременно продукты разной природы, работа по их перевариванию затрудняется. В результате организм дает сбой, который может вызвать не только временный дискомфорт, но и более серьезные последствия, которые приведут к болезням.

И наоборот, некоторые продукты во время одновременного из употребления становятся более вкусными и полезными, так как благодаря правильному сочетанию происходит усвоение большого количества веществ, которые требуются для нормального функционирования организма. Научные эксперты дали название такому феномену – «пищевая синергия». Особенно это важно учитывать при кормлении малышей, пищеварение которых еще несовершенно и требует особого подхода.

Общие правила сочетаемости продуктов помогут вам составить правильный детский рацион. Но надо помнить, что это ни в коем случае не догма, а лишь подсказка для родителей. Источник здоровья вашего ребенка – не модные диеты, а разнообразное и умеренное питание.

Совет

На гарнир к мясу и рыбе лучше всего подавать овощи – свежие или тушеные. В таком варианте блюдо усвоится гораздо лучше, так как будет поддерживаться кислотно-щелочной баланс в желудочно-кишечном тракте.

Маме на заметку

Все продукты питания делятся на три группы.

— К белковым продуктам относятся мясо и мясные субпродукты, птица, рыба, бобовые, яйца, сыры, творог.

— К жировым продуктам относятся сливочное и растительное масла, сметана, сливки.

— К углеводам относятся картофель, крупы, выпечка, хлебобулочные изделия, макароны, сахар, конфеты, мед.

Как сочетать пищевые продукты?

1. Крайне нежелательно сочетать белки и углеводы в одном приеме пищи. То есть котлеты с картошкой – крайне удачный выбор. Так же, как и мясо с макаронами. Белом тяжело усваивается и подвергается гниению в кишечнике при употреблении его с крахмалистыми продуктами. Это же происходит, если после мяса (белок) дать ребенку фрукты (углеводы) или сладкие блюда.

2. С жирами допустимо сочетание белковой пищи (сыр и мясо, мясо и бобовые). Животные жиры лучше сочетаются с животными белками – кусочек мяса с ложечкой сливочного масла усвоится отлично. Растительное масло лучше употреблять с растительным белком (например, из гороха и фасоли) со сметаной. Без такого добавления он будет намного хуже усвоен.

Жиры в умеренном количестве хорошо насыщают и нужны для правильного обмена веществ. Однако все их ценные свойства улетучиваются, если на них жарить пищу. Поэтому любое масло лучше добавлять в уже готовые блюда.

3.  Продукты, содержащие углеводы и крахмалистые вещества (картофель, хлеб, крупы, макароны), следует сочетать с овощами, зеленью, жирами, но не с сахаром и белками.

Например, отличным выбором станет отварной картофель с квашенной капустой, пшеничная каша с зеленым салатом, фасоль с растительным маслом. Очень полезным блюдом является гречневая каша со свежей зеленью, заправленная любым маслом.

4. Цельное коровье или козье молоко несовместимо практически со всеми продуктами. Некоторые диетологи не рекомендуют употребление молока даже с кашами. Поэтому молоко надо дать ребенку отдельно, как самостоятельную еду. В крайнем случае его можно изредка сочетать в коктейлях с такими фруктами, как банан, клубника, малина, черника.

5. Фрукты идеально сочетаются с творогом и кисломолочными продуктами. А вот кормить ребенка сладкими персиками или виноградом сразу после плотного мясного обеда не рекомендуется.

6. Некрахмалистые овощи и фрукты сочетаются почти со всеми продуктами. Они имеют замечательное свойство быстро расщепляться и легко усваиваться.

Именно поэтому многие диетологи советуют составлять суточный рацион питания детей так, чтобы половину его занимали овощи, фрукты, зелень.

Большую пользу малышу принесет одновременное употребление или сочетание в одном блюде таких продуктов, как капуста, баклажаны, морковь, кабачки, томаты, яблоки, лимоны.

7. Любые сладости, в том числе сухофрукты и мед, можно употреблять в качестве перекуса между основными приемами пищи. При этом между употреблением инжира или фиников и супа обязательно должно пройти как минимум 2 часа. А сладкие напитки (сок, компот) лучше всего пить через 30 минут после основной еды.

Совет

Помните о том, что любые жиры в составе детской еды замедляют процесс пищеварения. Поэтому если ваш малыш склонен к запорам, обязательно добавляйте в готовые мясные или рыбные блюда свежую зелень.

Фото: Freepik