Рецепты блюд из норвежской рыбы от норвежского шеф-повара Даниэля Руж Мэдсен

1 PICKLED HERRING WITH WATERCRESS MAYONNAISE AND GREEN APPLES

МАРИНОВАННАЯ НОРВЕЖСКАЯ СЕЛЬДЬ С СОУСОМ ИЗ КРЕСС-САЛАТА И ЗЕЛЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ  

Взять 200 грамм соленой или свежей очищенной сельди 

Приготовить маринад:

• 100 миллилитров белого винного уксуса
• 200 миллилитров воды
• ½ нарезанной моркови
• 1 шт. лавровый лист
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли 

Положить селедку на 3 часа под проточную воду. Порезать на небольшие кусочки и залить маринадом.

Приготовить соус из кресс-салата:

• 1 столовая ложка пюре из кресс-салата
• 1 столовая ложка майонеза
• Лимонный сок 

Смещать все вместе и добавить лимонный сок по вкусу 

Подавать на тосте из цельнозернового хлеба с ломтиками зеленого яблока и редиской.Украсить укропом.

2 CEVICHE OF SALMON WITH MANGO, CUCUMBER AND CORIANDER

СЕВИЧЕ ИЗ НОРВЕЖСКОЙ СЕМГИ С МАНГО, ОГУРЦОМ И КОРИАНДРОМ 

• 400 грамм филе семги без кожи и костей
• 1 зрелый манго, порезанный кубиками
• 2 огурца, очищенных, без косточек, порезанных кубиками
• 1 чайная ложкакрасного чили перца, очищенного от семечек, тонко порезанного
• 100 грамм кориандра, тонко порезанного
• сок и цедра 3-х лаймов
• Соль 

Севиче – это старинная южноамериканская традиция мариновать рыбу с соком лайма. 

1. Смешать все ингредиенты, приправить солью. Оставить на 5 минут перед подачей, чтобы ароматы смешались. 

2. Блюдо лучше подавать в ложках или  стаканах – идеальный вариант для вечеринки, особенно в жаркое время. Легкий, свежий, необыкновенно вкусный.

3 TROUT DELUX WITH SPINACH CREAM, CUCUMBER AND YOGURT DRESSING

НОРВЕЖСКАЯ ФОРЕЛЬ ДЕЛЮКС С КРЕМОМ ИЗ ШПИНАТА, ОГУРЦОМ И ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ 

На 4 порции 

Свежее филе форели 200 грамм, без кожи 

В разогретую с маслом сковородку положить филе форели на 2 минуты. Приправить солью и перцем. 

Крем из шпината:

• 500 грамм шпината
• 2 столовые ложки оливкового масла
•  3 столовые ложки перетертого картофеля
• Соль 

Довести воду до кипения. Бланшировать шпинат и поместить в блендер вместе с другими ингредиентами. Смешать в пюре. 

Маринованный огурец

• 1 огурец, почищенный, без косточек
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 столовые ложки воды
• соль 

Порезать огурец и залить маринадом. 

Маринованные яблоки и редиска

• 1 зеленое яблоко
• 4 редиски
• лимон
• оливковое масло
• соль 

Порезать яблоко и редис, как угодно. Замариновать в остальных ингредиентах. 

Йогуртовая заправка

• 100 грамм простого йогурта
• Сок половины лимона
• 1 щепотка соли
• лук-резанец/шнитт-лук порезанный 

Все смешать, посолить. Подавать с сезонной зеленью и салатом.

4 BAKED SALMON WITH JERUSALEM ARTICHOKE AND NUT VINAGRETTE

ЗАПЕЧЕННАЯ НОРВЕЖСКАЯ СЕМГА С ИЕРУСАЛИМСКИМ АРТИШОКОМ (ТОПИНАМБУРОМ) И ОРЕХОВЫМ СОУСОМ 

 Семга

• 600 грамм филе семги разделить на 4 куска
• соль/ перец 

Поставить в разогрету духовку на 4 минуты. Достать рыбу и оставить ее отдыхать. В середине мясо должно оставаться темно-розовым. Посолить 

Артишок (Топинамбур) 

• 350 грамм очищенногоартишока(топинамбура)
• 300 миллилитров белого вино
• 1 долька лимона
• 500 грамм молока
• 1 лавровый лист
• соль/перец 

Довести маринад до кипения и добавить туда артишоки (топинамбур). Варить корнеплоды до тех пор пока они не станут мягкими. Остудить. 

Картофельное пюре

• 5 шт. картофеля
• 300 миллиграмм молока
• 2 столовые ложки масла 

Сварить картофель до готовности. Размять и добавить молока и масла. Приготовить пюре, посолить. 

Ореховый соус

• 50 миллиграмм  белого винного уксуса
• 100 миллилитров оливкового масла extra virgin
• 2столовые ложки порубленного лука
• столовая ложкаочищенныхгрецких орехов
• соль 

Смешать все ингредиенты. 

Подавать со обжаренными свежими белыми или другими грибами и свежей зеленью.