Лимонный торт

Ингредиенты для теста:

• 100г + 2 ст л мягкого несоленого масла

• 100г + 2 ст л сахарной пудры, просеять

• 1 яичный желток, сварить вкрутую

• 1 свежий яичный желток

• ½ ч л экстракта ванили

• 1 ¾ стакана муки для выпечки, просеять

• ¼ ч л соли

• 
  

Для лимонной начинки:

• 3 яйца

• 3 яичных желтка

• ¾ стакана сахара

• 1 ст л цедры лимона

• 2/3 стакана свежевыжатого лимонного сока

• 150г несоленого сливочного масла, нарезать

• ½ стакана жирной сметаны

• 
  

Способ приготовления теста:

1. Взбейте сливочное масло и сахарную пудру до получения однородной массы.

2. Раскрошите яичный желток, сваренный вкрутую, затем добавьте сырой яичный желток и экстракт ванили. Размешайте. Добавьте полученную смесь в масло и перемешайте до получения однородной массы.

3. Добавьте муку и соль к смеси из масла и помешивайте до получения однородной массы. Выложите мягкое тесто в форме диска, заверните в пищевую плёнку и поставьте в прохладное место примерно на 2 часа до затвердения теста.

4. Посыпьте рабочую поверхность мукой и слегка разомните тесто, чтобы оно стало мягким. Затем скатайте тесто в трубочку примерно в 30 см длиной и полсантиметра толщиной. Аккуратно приподнимите тесто и выложите на 22-сантиметровую форму для выпекания тортов со съемным дном. Распределите тесто по форме и удалите излишки. Поставьте тесто в прохладное место на 30 минут.

5. Разогрейте духовку до 160 градусов. Положите охлажденную форму для торта на противень и проткните дно теста вилкой. Выпекайте тесто примерно 20 минут до появления золотистой корочки. Выньте форму торта из духовки и оставьте охлаждаться до комнатной температуры.

Способ приготовления лимонной начинки:

1. Взбейте яйца, яичные желтки, сахар, лимонную цедру и лимонный сок в металлической миске и поместите на водяную баню на слабом огне. Добавьте масло через минуту и продолжайте взбивать до того момента, пока смесь не загустеет, примерно 5 минут.

2. Снимите смесь с водяной бани, процедите и добавьте сметану. Вылейте теплую смесь в охлажденную форму для торта и оставьте остывать до готовности примерно 2 часа. Не накрывайте торт.