Остановить время: соль и ее волшебные свойства

Солеварни существовали еще 8 тысяч лет
назад! Так, на черноморском побережье Болгарии в ходе раскопок были найдены поселения
Провадия-Солницата – крупного центра производства поваренной соли, которую
добывали, выпаривая в массивных куполообразных печах воду из местных
источников. Позже люди научились выпаривать морскую воду или добывать соль,
сжигая некоторые виды растений. Несмотря на это, природный консервант оставался
редчайшей специей. А потому и дорогой. В середине XVII века в Москве даже произошел
Соляной бунт, вызванный помимо прочего слишком большим налогом на соль. Стоит
отметить, что в истории человечества из-за соли вспыхнула не одна война.

 

Сегодня известно наверняка: соль не
только меняет вкус блюда, но также является отличным консервантом. Она выводит
влагу из живых клеток, поэтому микробы, окруженные солью, как бы «сдуваются» и
не могут «дышать». Уже при 10%-ной концентрации соли в продукте большая часть
болезнетворных микробов перестает размножаться, а при 20% не может нормально
существовать стафилококк. Это значит, что блюдо будет оставаться свежим более
длительное время. Вот почему мы активно используем эту специю, когда
заквашиваем мясо, засаливаем рыбу или закатываем баночки с консервированными
овощами. Кстати, уже наступило то время, когда сады, огороды и магазины ломятся
от свежих овощей и фруктов, а леса еще и от грибов. Это значит, что совсем
скоро мы начнем консервировать урожай! Несколько идей для ваших экспериментов:

• «Кимчи». Раньше так называли засоленные овощи, сегодня же так именуют пекинскую капусту.
  Промытые листочки разрезают вдоль на 3-4 части, замачивают под прессом на 3 дня
  в холодной кипяченой воде, на каждый литр которой приходится 2 столовые ложки
  крупной соли. Затем хорошо промываем листочки и смазываем их смесью
  измельченного красного сладкого и жгучего перца, чеснока и соли. Немного
  настаиваем в холодильнике, а затем подаем в качестве салата, нарезанного
  соломкой, или в виде аппетитных рулетов.
• Маринованные грибочки. Проварите грибочки около 20 минут в кипящей воде,
  слейте отвар, залейте чистой воды, добавьте соль, перец и лавровый лист также
  варите 20 минут. После этого разлейте по стерильным банкам и закатайте. Перед
  тем как угостить близких, слейте маринад, но грибы не промывайте.
• Сало. Оно и кормит, и лечит. И потому пользуется большой популярностью на
  Украине на протяжении многих веков. В России его тоже любят и частенько
  засаливают самостоятельно. Например, так: шкурку тщательно соскабливают ножом,
  разрезают сало на кусочки, натирают чесноком, затем обваливают в смеси перца и
  соли, выкладывают в банку на лавровый лист вперемешку с кусочками чеснока, пару
  дней выдерживают закрытую банку при комнатной температуре и еще 4 дня – в
  прохладном месте. Готово!
• «Фиолетовенькие». Так хозяйки любя называют баклажаны. Засолить их
  очень просто: делаем надрезы, слегка провариваем, фаршируем начинкой из смеси
  чеснока, разнообразной зелени и тертой моркови, затем заливаем соляным
  раствором и отправляем под пресс. Немного потерпите и угощайтесь.
• Соленые лимоны. Это необычно, но вам понравится. Соленые лимоны можно добавлять в
  салаты и рис, приправлять ими рыбу или курицу, добавляя фету и оливки. Рецепт
  приготовления такой: небольшие лимоны надрезаем крест-накрест – чтобы дольки раскрылись,
  но не до конца. В каждый лимон насыпаем ложку крупной соли, сжимаем, чтобы она
  впиталась. В стерилизованную банку кладем лавровый лист, палочку корицы,
  несколько горошин черного перца и пару ложек соли, затем максимально плотно
  выкладываем лимоны. Дойдя до середины банки, повторяем набор специй,
  докладываем лимоны, заливаем соком еще пяти лимонов и кипяченой холодной водой.
  Плотно закрытую банку оставляем в холодильнике на месяц, а потом радуем близких
  необычным вкусом обычных блюд. Но на этом секреты вкусных по-домашнему блюд не
  заканчиваются!

 

 

У каждой хозяйки есть свои хитрости.
Именно поэтому все члены семьи после ужина просят добавку. Мало знать
интересные рецепты – нужно грамотно использовать сочетания специй. Именно от
них зависит уникальный привкус и невообразимый аромат, который вызывает аппетит
с первых минут томления продуктов в кастрюльке или на сковороде.

Готовить легко, разнообразно, вкусно и
быстро – к этому стремится любая женщина.
Шеф-повара Knorr раскрывают для вас секрет настоящего домашнего вкуса,
представляя новинки в категории «На второе» в уникальном формате желе.
Рецептура включает натуральные ингредиенты и соль — известный с давних времен
естественный консервант (и никаких искусственных консервантов, ароматизаторов и
глутамата!), а в технологии производства присутствует пастеризация. Поэтому
желе может храниться в закрытой неповрежденной упаковке 12 месяцев даже без
холодильника. Четыре варианта нового желе Knorr «На второе» станут незаменимыми
помощниками в приготовлении по-домашнему вкусных блюд: куриного строганова с
белыми грибами, бурритос по-мексикански, жульена по-домашнему и рыбы в
сливочном соусе со средиземноморскими травами. Попробуйте!

 

Новое
желе Knorr «На второе»: вкусно по-домашнему!