Кабачковый сезон

Автор: Татьяна Тарасова

Сезон кабачков в самом разгаре. Предлагаем самые вкусные и полезные рецепты для всей семьи из кабачков.

Кабачковый пирог

яйца — 2 шт., сахар — 100 г, соль — 1/3 ч.л, мука — 110 г, разрыхлитель — 5 г, какао-порошок — 40 г, шоколад — 70 г, сливочное масло — 50 г, кабачок (без воды) — 200 г.

Приготовление:

• Кабачок натереть на мелкой терке и слегка отжать (не до конца, немного сока нужно оставить)
• Взбить яйца, сахар, соль. Добавить к кабачкам.
• Растопить сливочное масло, влить в тесто и перемешать.
• Добавить какао-порошок и просеянную муку с разрыхлителем, тщательно замешать тесто.
• Вмешать в тесто мелко рубленную ножом плитку шоколада.
• Наполнить форму и выпекать в разогретой духовке до 180 гр С 45 мин.  
• Готовность проверить зубочисткой.

Кабачковый рулет

Для коржа:

Кабачки (желательно молодые) — 800 г, яйца — 3 шт., сметана (15–20%) — 2 ст. л., мука — 4–5 ст. л., соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Для начинки ( может быть любой)

Творожный сыр — 200 г, чеснок — 3 зубчика, слабосолёная сёмга — 150 г, свежий огурец — 1 шт., листья свежего базилика — несколько штук.

Приготовление:

• Кабачки вымыть, обрезать хвостики и натереть на крупной тёрке. Переложить в миску, слегка посолить, перемешайте и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. Выделившийся сок отжать руками или через марлю — чем суше будет масса, тем плотнее получится корж. 
• К отжатым кабачкам добавить ещё немного соли, чёрный молотый перец, яйца, сметану и тщательно перемешать до однородности. Затем всыпать муку и снова перемешать. Консистенция теста должна быть как для густых оладий.
• Застелить противень пергаментной бумагой (можно слегка смазать её растительным маслом) и равномерно распределить кабачковое тесто, формируя прямоугольный пласт. 
• Выпекать в заранее разогретой до 190 °C духовке примерно 20–25 минут (режим «верх-низ», без конвекции). Готовый корж должен стать золотистым и пружинить при нажатии. 
• Для начинки смешать творожный сыр с измельчённым чесноком. Огурец нарезать очень тонкими кружочками, а сёмгу — небольшими ломтиками. 
• Готовый корж достать из духовки, дать ему немного остыть, затем аккуратно отделить от пергамента и перевернув, разместить на пищевой плёнке.
• На остывший корж равномерно распределить сырную массу, сверху на неё выложить ломтики сёмги, листья базилика и кружочки огурца. 
• С помощью плёнки свернуть плотный рулет. 
• Завернуть рулет в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час для стабилизации. 
• Перед подачей нарезать на порционные кусочки. 

Оладьи из кабачков

1 средний кабачок (около 350 г), 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 1/3 ч. л. разрыхлителя, соль, перец, укроп.

Приготовление:

• Натереть кабачок на крупной тёрке, посолить и оставьте на 10 минут.
• Тщательно отжать выделившийся сок руками или через сито.
• Добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, перец, разрыхлитель и муку. 
• Перемешать — тесто должно получиться как густая сметана.
• Выкладывать ложкой на сковороду с разогретым маслом и жарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяного состояния.

Лепёшки из кабачка с сыром

1 средний кабачок (около 300–350 г), 80–100 г твёрдого сыра, 1 яйцо, 3–4 ст. л. муки, соль, чёрный молотый перец (по желанию), 1 зубчик чеснока (по желанию), 2–3 веточки укропа или петрушки, растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Натереть кабачок на крупной тёрке. (Если кабачок молодой, кожицу можно не снимать. Если крупный — очистить и удалить семена).
• Посолить натёртый кабачок и оставить на 10-15 минут, затем хорошо отжать лишнюю жидкость.
• В отжатый кабачок добавить яйцо, натёртый сыр, перец, измельчённую зелень и чеснок.
• Всыпать муку (сначала 3 ст. л., если масса слишком жидкая — добавить ещё ложку). Тесто должно держаться на ложке, а не растекаться.
• На хорошо разогретую сковороду с маслом. выкладывать массу ложкой, формируя лепёшки. Жарить на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. 
• Готовые лепёшки можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Фото: https://www.magnific.com/ru/