Кексы на любой вкус

ТЫКВЕННЫЙ КЕКС

Ингредиенты:

2 яйца

120 г сахара

щепотка соли

130 г тыквы

90 г растительного масла

130 г муки

8 г разрыхлителя

1/2 ч .л . корицы

щепотка имбиря

25 г грецких орехов

Самый простой и быстрый способ приготовления этого кекса — в стационарном блендере. если блендера нет, ниже опишу немного другую технологию.

Приготовление:

1. Тыкву очистить от косточек, шкурки и уже в таком виде взвесить нужное количество (130 г) .

2. В чаше блендера соединить тыкву, нарезанную небольшими кубиками, сахар, соль, яйца и растительное масло без запаха . Взбить на максимальной мощности до однородности .

3. Просеять муку с разрыхлителем, добавить специи и еще раз хорошо взбить .

4. Орехи нарубить ножом и добавить к тесту .

5. Форму размером 10×17 см простелить пергаментом или смазать маслом и присыпать мукой .

6 . Выложить тесто в форму, сверху можно украсить очищенными тыквенными семечками .

7 . Выпекать при температуре 175 °C (верх/низ) примерно 30 минут. готовность проверять деревянной палочкой .

если нет блендера:

2 . Тыкву измельчить любым удобным способом, можно натереть на мелкой терке .

3 . Яйца взбить с сахаром и солью с помощью миксера . добавить измельченную тыкву, растительное масло, перемешать . Просеять сухие продукты и еще раз взбить до однородности . можно выпекать как в виде кекса, так и в виде небольших маффинов.

Чем ярче цвет тыквы, тем красивее получится цвет готового теста.

БАНАНОВЫЙ КЕКС

Ингредиенты:

150 г мякоти банана

1 яйцо

50 г сахара

щепотка соли

60 г сливочного масла

120 г муки

5 г разрыхлителя

1/2 ч .л . корицы

30 г грецких орехов

Для приготовления этого кекса существует главное правило: «Чем спелее бананы – тем вкуснее!» лучше всего подходят переспевшие, потемневшие бананы. именно они имеют самый яркий вкус и аромат.

Приготовление:

1 . В чаше соединить бананы, яйцо, сахар, соль, мягкое сливочное масло и пробить погружным блендером .

2 . В отдельной чаше соединить просеянную муку, разрыхлитель, корицу .

3 . Объединить влажные и сухие продукты, перемешать венчиком до однородности . Все комочки муки должны разойтись .

4 . грецкие орехи предварительно обжарить на сухой сковороде, нарубить ножом и добавить к тесту .

5 . Форму размером 10х17 см застелить пергаментом или смазать маслом и присыпать мукой .

6 . Переложить тесто в форму, сверху можно украсить кусочками банана, орехами.

7 . Выпекать при температуре 175 °C, (верх/низ) примерно 40 минут . Готовность кекса проверять деревянной палочкой. она должна выходить сухой, без кусочков сырого теста.

8 . Перед подачей дать кексу немного остыть на решетке. банановый кекс или банановый хлеб прекрасен как в теплом, так и в остывшем виде.

КЕКС С ЯГОДАМИ

Ингредиенты для теста:

2 яйца

70 г сахара

щепотка соли

1/2 ч .л . ванильного сахара

120 г кефира

40 г растительного масла

175 г муки

8 г разрыхлителя

Приготовление:

1 . В чаше соединить яйца, сахар, соль и ваниль . Взбить венчиком пару минут, чтобы сахар растворился.

2. Добавить кефир комнатной температуры и растительное масло без запаха и перемешать.

3 . Просеять муку с разрыхлителем и еще раз перемешать венчиком до однородности.

ингредиенты для начинки:

100 г ягод

1 ч .л . крахмала

4 . Соединить ягоды и крахмал, чтобы крахмал тонким слоем покрыл каждую ягоду. Можно использовать как свежие ягоды, так и замороженные. Если использовать замороженные, предварительно размораживать их не нужно!

5 . Соединить ягоды с тестом и переложить в форму для кекса (10×20 см), застеленную пергаментом и смазанную маслом .

6 . Выпекать при температуре 175 °C (верх/низ) примерно 45 минут .

ингредиенты для помадки:

120 г сахарной пудры

1 ст .л . лимонного сока

2 ч .л . воды

7 . Пока кекс остывает, приготовить сахарную помадку .

8 . Все перемешать и довести до консистенции растопленного шоколада . если помадка получилась слишком густой, добавить немного воды. если наоборот жидкой — сахарную пудру.

9 . Полить помадкой остывший кекс и украсить по желанию . украшать сразу, потому что сахарная помадка застывает достаточно быстро.

ПАНЕТТОНЕ

Ингредиенты для наполнителя:

250 г цукатов

1 апельсин

30 г рома

Приготовление:

1. С апельсина снять цедру и выжать сок. Смешать нарезанные цукаты или сухофрукты, ром, цедру и сок, оставить на сутки, периодически перемешивая. За это время цукаты впитают в себя всю жидкость.

Ингредиенты для опары:

20 г свежих или 7 г сухих дрожжей

1 ч.л. сахара

180 г молока

100 г муки

2. Молоко нагреть до теплого, но не горячего состояния, добавить дрожжи, сахар и муку. Муку для панеттоне предпочтительно использовать сильную, с высоким содержанием белка.

3. Перемешать до однородности и оставить в теплом месте на 30 минут. Опара должна увеличиться в три раза.

Ингредиенты для первого теста:

30 г сахара

2 яйца (1 кат.)

опара

130 г муки

4. Яйца слегка взбить с сахаром, добавить подошедшую опару и муку. Все перемешать, затянуть чашу пленкой и оставить для расстойки. Ферментация может происходить при комнатной температуре (займет примерно 4 часа), либо 12 часов в холодильнике.

Ингредиенты для второго теста:

100 г сахара

1 яйцо (1 кат.)

3 желтка

2 ч.л. ванильного сахара

1/2 ч.л. соли

300 г муки

первое тесто

130 г сливочного масла

цукаты

5. В чаше миксера соединить все ингредиенты, кроме цукатов и сливочного масла. На небольшой скорости вымешать тесто около 10 минут.

6. Порциями ввести сливочное масло комнатной температуры и вымешивать еще 5–8 минут. Добавить цукаты.

7. Тесто затянуть пленкой или накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки.

8. Через 30 минут необходимо сложить тесто. Процедуру складывания повторить еще раз через 30 минут. тесто за время расстойки должно увеличиться в три раза за 2–3 часа.

9. Подошедшее тесто разделить на три части, каждую часть округлить и разложить по бумажным формам для куличей (диаметр 12 см). тесто должно занимать чуть меньше половины объема формы.

10. Накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки на 1–1,5 часа. За это время тесто должно подняться до края форм.

11. Осторожно смазать верх панеттоне молоком и присыпать миндальными лепестками.

12. Выпекать при температуре 170 °C (верх/низ) до румяного цвета. Готовность проверить деревянной палочкой.

13. Панеттоне достать из духовки, вставить деревянные шпажки вдоль дна, перевернуть и подвесить. Оставить так на 5 часов.

Эта процедура нужна для того, чтобы горячие панеттоне не опали, ведь они имеют очень нежную и воздушную структуру.

КУГЛОФ

Ингредиентов:

480 г муки

120 г сахара

8 г ванильного сахара

4 г соли

20 г свежих или 7 г сухих дрожжей

180 г яиц

70 г молока

цедра 1 лимона

170 г сливочного масла

200 г изюма

миндаль для украшения

Приготовление:

1. За несколько часов до начала приготовления замочить изюм в воде.

2. В чаше миксера соединить муку, сахар, ванильный сахар, соль, дрожжи, яйца, молоко и цедру. Вымешивать тесто насадкой крюк около 15 минут.

3. В несколько этапов добавить холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками.

4. Новую порцию масла добавлять только тогда, когда предыдущая полностью вмешалась.

5. После введения всего масла вымешивать тесто 10 минут.

6. Готовое тесто отправить на расстойку. Форму с тесто накрыть влажным полотенцем и переместить в выключенный духовой шкаф. Рядом поставить стакан с кипятком.

К этой хитрости я прибегаю для того, чтобы создать оптимальную температуру и влажность для подхода теста. Дверцу духовки закрыть.

7. Тесто должно увеличиться в объеме в 2,5–3 раза. В зависимости от активности дрожжей, на это уйдет 2–3 часа.

Сухие дрожжи работают медленнее свежих, прессованных.

8. Когда тесто подошло, обмять его и добавить изюм, хорошо отжатый от лишней влаги. Вмешать изюм, при необходимости, если тесто будет слишком липнуть, можно подсыпать немного муки. Традиционный куглоф выпекается в особенной керамической форме, но вместо нее можно использовать стандартную круглую форму для кекса с круглым отверстием в центре. Внешне обе эти формы очень похожи.

9. Форму смазать сливочным маслом, а на дно выложить по кругу миндаль. Диаметр моей формы – 21 см, высота – 10 см.

10. Рабочий стол подпылить мукой, выложить тесто и округлить его.

В середине сделать отверстие и осторожно перенести в форму. Тесто должно заполнить не больше половины формы, так как оно еще хорошо подойдет.

11. Накрыть форму влажным полотенцем и отправить на расстойку. Можно вновь убрать в духовой шкаф или оставить при комнатной температуре. Но в помещении должно быть тепло. Расстойка займет около 1 часа, за это время тесто должно полностью заполнить форму.

12. Выпекать при температуре 180 °C около 30 минут до румяного цвета. Готовность проверять деревянной палочкой, на ней не должно быть кусочков сырого теста.

13. Куглоф вынуть из формы и дать остыть на решетке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.