Потрошки – ну очень вкусно!

Недорогие, но очень вкусные блюда из субпродуктов. Делимся с вами рецептами.

Пирожки с потрошками из заварного теста

Время приготовления: 1,5 часа

На 15 штук

Для теста:

550 г муки

1 ст. ложка сахара

1 ч. Ложка соли

3 ст. ложки растительного масла

11 г сухих быстродействующих дрожжей или 33 г свежих

Для начинки:

300 г куриной печени

300 г куриных сердечек

300 г куриных желудочков

1 крупная луковица

2-3 яйца

1 ст. ложка сливочного масла

Черный молотый перец

Соль

Готовим

1. Для начинки отварите яйца, нарежьте мелкими кубиками.

2. Сердечки, печенку и очищенные желудочки перекрутите. Полученный фарш потушите до готовности, посолите и поперчите.

3. Перекрутите лук. Смешайте лук, фарш и яйца.

4. Для теста сначала сделайте заварную основу: смешайте 3 ст. ложки муки, сахар, соль и растительное масло. Залейте стаканом крутого кипятка, перемешайте, чтобы не было комочков. Дайте массе слегка остыть.

5. В остывшую заварную основу влейте стакан воды комнатной температуры, перемешайте до однородной массы.

6. Всыпьте оставшуюся муку с сухими дрожжами, замесите нежное, мягкое и немного липкое тесто (вымешивайте не менее 10 мин.).

7. Сразу разделите тесто на кусочки. Из каждого слепите пирожок, начиняя ливером. Жарьте на раскаленном растительном масле с обеих сторон.

Жаркое из потрошков

Время приготовления: 2 часа

На 6 порций

300 г куриных желудочков

300 г куриных сердечек

300 г консервированной фасоли

250 г шампиньонов

3 крупные картофелины

150 г плавленого сыра

1 морковь

1 луковица

1 пучок зелени (кинза, укроп)

3-4 ст. ложки растительного масла

Для соуса:

1,5 стакана воды или бульона

100 г сметаны, 2 зубчика чеснока

1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка паприки

2 ч. Ложки соли

Готовим:

1. Подготовьте желудочки и сердечки, удалив жилки и сосуды. Нарежьте некрупными кусочками. Обжарьте на масле до румяного состояния.

2. Отдельно обжарьте на масле крупные ломтики картофеля, шампиньоны, а также лук с морковью. Соедините все овощи с потрошками, добавьте фасоль, ломтики сыра, зелень. Перемешайте.

3. Для соуса смешайте сметану, паприку, куркуму, соль, измельченный чеснок и воду (бульон).

4. Разложите овощи с потрошками в горшочки, залейте соусом, закройте крышками. Поставьте с холодную духовку, включите ее на 180о С и готовьте 1,5 часа.

Плов с потрошками

Время приготовления: 1 час 10 мин.

На 8 порций

350 г куриных сердечек

350 г куриных желудочков

300 г риса басмати, 2 моркови

1 крупная луковица, 2 ч. Ложки соли

4 ст. ложки растительного масла

1 головка чеснока, 1 ч. Ложка куркумы

½ ложки кориандра, ½ ложки зиры (кумина)

Готовим:

1. Подготовьте желудочки и сердечки, удалив жилки и сосуды. Нарежьте некрупными кусочками. Обжарьте на масле до румяного состояния.

2. Отдельно в казане или толстостенной кастрюле обжарьте на масле полукольца лука. Добавьте потроха и морковь, нарезанную брусочками. Обжаривайте 5 мин., после чего добавьте измельченные в ступке пряности, залейте стаканом кипятка, добавьте соль и томите потроха на медленном огне около 30 мин.

3. Промойте рис до прозрачности воды, выложите его поверх потрохов с овощами, разровняйте. Залейте литром кипятка, доведите все до кипения, сделайте минимальный огонь и готовьте плов под крышкой до тех пор, пока вода визуально не выпарится (примерно 15 мин.).

4. Вставьте в рис головку чеснока (снять верхнюю шелуху), сделайте в рисе проколы, чтобы выходил пар. Томите под крышкой еще минут 15. Выключите огонь, уберите чеснок, аккуратно перемешайте плов и дайте ему дойти под крышкой еще 10 минут. Подавайте присыпав свежей зеленью.

Куриный суп с потрошками

Время приготовления 1 час 35 мин.

На 6 порций

1,5 л куриного бульона

450 г куриных потрошков (печенка, желудочки, сердечки)

2 крупные картофелины

1 морковь, 1 луковица

50 г тонкой вермишели

2 ст. ложки растительного масла

1 пучок зелени, 1 зубчик чеснока

3 горошины душистого перца, соль

Готовим:

1. Подготовьте желудочки и сердечки, удалив жилки и сосуды. Нарежьте некрупными кусочками. Положите в кипящую воду и варите на среднем огне около 30 мин. Откиньте на сито.

2. Морковь нарежьте ломтиками, лук – мелкими кубиками. Обжарьте на масле.

3. В кипящий куриный бульон положите картофель, нарезанный кубиками, вареные потроха и варите 20 мин.

4. Следом добавьте куриную печенку, зажарку, лавровый лист, душистый перец, соль. Варите еще 10 минут. В конце положите вермишель, приправьте измельченным чесноком и рубленой зеленью. Варите 5 мин. Выключите огонь, дайте настояться под крышкой минут 5-7.

Кучмачи

Время приготовления: 35 мин.

На 4-6 порций

1 стакан воды или бульона (после варки потрошков)

500 г куриных желудочков

500 г куриных сердечек

500 г куриной печенки

1 пучок кинзы

100 мл растительного масла

Зерна граната (для украшения)

Для соуса:

1 луковица

2 зубчика чеснока

100 г сливочного масла

1 ст.ложка хмели-сунели

1 ч. Ложка соли, черный молотый перец.

Готовим:

1. Подготовьте желудочки и сердечки, удалив жилки и сосуды. Отварите их в кипящей воде около 30 мин. Откиньте на сито, чтобы стекла вся жидкость. После чего обжарьте на растительном масле до румяного состояния, переложите в миску.

2. Отдельно обжарьте печенку на сильном огне – около 2-3 мин.

3. В этой же сковороде обжарьте измельченные лук и чеснок – 1 мин. Добавьте специи и пряности, залейте горячим бульоном, потушите пару минут. Добавьте холодное сливочное масло, помешивая, загустите соус.

4. Переложите все потроха в соус, перемешайте и томите под крышкой около 15 мин. на минимальном огне. Добавьте рубленную зелень, украсьте зернами граната.

Фото: Freepik