Приготовление на пару

В
разные времена существовало множество различных способов готовить пищу на пару.
Один из старейших – «Иму». «Иму» – это древняя гавайская подземная пароварка,
когда еду клали в большие ямы в земле, а затем готовили в течение нескольких
часов. Сам метод, собственно, называется «Калуа», что означает «дыра». В
Мексике использовали подобные методы, называемые «Барбакоа», когда для
приготовления пищи использовали одновременно пар и дым.

 

Пищевая
ценность

Если
готовить фрукты и овощи на режимах с паром, в них сохраняются витамины и
минералы, а процесс приготовления занимает всего несколько минут. Обычно пар
используется для приготовления рыбы и овощей, но это также идеальный способ
получить золотистую хрустящую корочку снаружи и нежную мякоть внутри.

Приготовление
пищи на пару позволяет сохранить естественную консистенцию, цвет, питательные
вещества и вкус продуктов. Также сохраняются водорастворимые витамины, такие
как В1 и С, а блюда получаются более низкокалорийными, поскольку для их
приготовления не нужно использовать жиры.

По
результатам исследования о приготовлении овощей на пару по сравнению с другими
методами приготовления пищи, количество флавоноидов в капусте брокколи при
приготовлении ее на пару уменьшается всего на 11%, тогда как при отваривании
эта цифра составляет 66%, а при приготовлении в микроволновой печи –
ошеломляющие 97%!

Преимущества
паровых духовок

Используя современные духовые шкафы с паром, такие как Electrolux CombiSteam, вы можете выйти на новый уровень готовки. Добавляя пар к
режиму традиционного запекания, вы сможете улучшить вкус блюд, сохранить в
продуктах достаточно влаги, готовить блюда равномерно, сохранить в продуктах
больше питательных веществ, витаминов и минералов, использовать меньше жира и
масла для приготовления пищи, готовить на 20% быстрее, готовить одновременно
основные блюда и десерты, поскольку вкусы и запахи продуктов не смешиваются,
готовить замороженные продукты без предварительного размораживания.

Рыба
на пару с пряными травами

Время
приготовления: 12–15мин

Количество:
4–6 порций

Ингредиенты:

1 кг
свежего филе морского леща или окуня

Лимон

Щепотка
соли

Щепотка
перца

Оливковое
масло

1–2
зубчика чеснока, измельчить

Любые
доступные свежие пряные травы

(хорошо
подходят кориандр, свежий лук, орегано, базилик и петрушка).

Инструкция:

1. Смажьте рыбное филе
   оливковым маслом, посолите и поперчите
2. Нарежьте зелень
   кусочками длиной 5–6 см
3. Лимон нарежьте
   дольками и положите сверху на рыбу
4. Равномерно
   распределите чеснок по филе
5. Готовьте в
   предварительно разогретой до 75 °C духовке на протяжении 15 минут
6. Процедите бульон в
   небольшую кастрюльку и доведите его до кипения.
7. Снимите с огня,
   добавьте сливочное масло и яичный желток и взбейте до консистенции крема
8. Добавьте соль и перец
   и залейте полученным соусом рыбное филе

 

---

Семейный журнал Няня.Ру о беременности и родительстве