Выбор кухонного ножа

Один универсальный и заветная тройка

Сколько ножей нужно иметь на кухне для эффективной работы? Специалисты утверждают, что если купить кухонные ножи в количестве трех штук, то этого будет вполне достаточно, а профессионалы уверены, что хватит и одного! На самом деле золотая середина – это один универсальный нож, который для мужчин и женщин будет несколько отличаться по размеру, а также два дополнительных – «узкопрофильных» - для чистки овощей и нарезки хлеба.

• Универсальный мужской. Или «нож шеф повара» - многоцелевое изделие отличного качества, эргономичное, соответствующее стилю и манере работы владельца. Режущая часть из нержавейки или углеродистой стали, длина от 20 до 25 см. Таким ножом можно выполнять до 80% всей кухонной работы – отбивать, крошить, шинковать, нарезать, филировать и т.д.
• Универсальный женский. Отличается от мужского только длиной лезвия, для женщин она составляет 13-16 см.
• Нож «пила». Если придерживаться профессиональной терминологии, то нож серрейтор. Пригодится для красивой нарезки хлебобулочных изделий и некоторых видов овощей. Оптимальный вариант – нож с зубцами среднего размера, не большие и не маленькие.
• Малый нож для чистки. Это небольшие ножи с длиной лезвия до 10 см. Им удобно очищать овощи, фрукты, зачищать мясо. Отдавать предпочтению нужно тому, который долго будет сохранять остроту и удобно «ложится» в руку.

Среди всех перечисленных видов кухонных ножей наибольшее внимание следует уделить выбору только универсального многоцелевого «шеф-ножа». На нем никогда не стоит экономить, лучше откажитесь от серрейтора, но приобретите достойный основной инструмент.

Хороший шеф-нож

Требования к шеф-ножу просты и знакомы:

• долго сохраняет остроту;
• рукоять не скользит, неощутима в руке;
• процесс нарезки быстрый и комфортный.

За остроту ножа отвечает сталь, из которой изготовлено его лезвие. Самые распространенные ножи из нержавеющей стали. Она очень практична и долговечна, не требует особого ухода, но режущая кромка таких ножей относительно быстро притупляется – точить придется каждый месяц-полтора. Другой вариант – лезвие из углеродистой стали. Оно долго остается острым, как бритва, но отличается хрупкостью, поражается ржавчиной, нуждается в бережном отношении.

Выбор рукоятки ножа – дело сугубо индивидуальное. Одним удобнее с ножом, у которого лезвие тяжелее, другим наоборот – массивная рукоятка предпочтительнее, третьим подойдут хорошо сбалансированные варианты. Главное, чтобы нож «срастался» с рукой, а понять так это или нет можно только перепробовав несколько образцов.