Маму маслом не испортишь

В летний салат так и просится хорошее растительное масло. Какое предпочесть будущей маме оливковое или подсолнечное? Или, может, остановить выбор на экзотическом масле из виноградных косточек, из грецких орехов?

Итальянская пословица гласит: «Салат должны творить 4 повара: повар-скупец польет его уксусом, повар-философ посолит, повар-художник украсит, а повар-транжира щедро польет расти тельным маслом». Но прежде чем следовать этому рецепту, особенно последней его части, давайте раз беремся, какие полезные вещества содержат бутылочки с маслом.

На постном масле

Пожалуй, самое полезное в растительном масле ценные жирные кислоты. В каждом масле они есть. Вся разница в пропорциях.

Насыщенные кислоты нужны нам в небольшом количестве. Их избыток приводит к нарушению жирового и холестеринового обмена и, как следствие, к риску атеросклероза и ишемической болезни сердца. Кислот много в арахисовом, пальмовом, кокосовом масле.

Ненасыщенные жирные кис лоты, напротив, очень полезны и регулируют обменные процессы в организме. Особенно много сейчас пишут о пользе полиненасыщенных кислот омега-б и омега-3. Организм не умеет производить их самостоятельно и может получить только с пищей. Исследования доказали: если в рационе беременной и кормящей мамы достаточно омега-3 и омега-6, то улучшается умственное развитие плода и новорожденного, у детишек меньше риск сердечно-сосудистых заболеваний, болезней головного мозга. Полезны кислоты и самой маме регулируют липидный обмен, предупреждают развитие воспалений, образование тромбов, нарушений сердечного ритма, обеспечивают профилактику акушерских и послеродовых осложнений, снижают вероятность преждевременных родов.

Мы покупаем масло подсолнечное, кукурузное, кунжутное, богатые кислотой омега-6. игнорируя льняное, рапсовое, масло грецкого ореха. Такой перекос не идет на пользу здоровью. Не ограничивайтесь одним видом масла. Нужно пробовать разные благо на при лавках магазинов можно увидеть богатый ассортимент. И экономические санкции нисколько не за тронули поставки масла.

Жизнь как по маслу

Но полезность масла зависит не только от исходного сырья. Многое определяется способом отжима и очистки. Хотя витамин Е достаточно устойчив, но все же,

чем меньше тепловой обработки. тем больше сего сохраняется в продукте. А между тем витамин Е (токоферол) самый главный и необходимый во время беременности. У него даже название соответствующее: в переводе с греческого «токос» означает «рождение», а «ферро» носить.

Содержание витамина Е в 100 г

МАСЛО	Витамин Е, мг
Подсолнечное	63
Кукурузное	34
Оливковое	12
Соевое	18
Кунжутное	4
Пальмовое	22

Этот витамин настолько необходим для нормального развития плода, что его вместе с фолиевой кислотой в обязательном порядке прописывают беременной. Он налаживает функцию яичников, поддерживает нормальный гормональный фон (восстанавливает нарушенный баланс гормонов, выработку эстрогенов и прогестерона) и препятствует непроизвольному аборту. По своему воздействию витамин Е похож на гормон прогестерон. Он сохраняет беременность, улучшает созревание плаценты, регулирует ее работу и состояние сосудов, предупреждает отслойку и другие нарушения. А также участвует в выработке пролактина гормона, обеспечивающего лактацию.

Содержание Омеа-6 и омега-3 в 100 г продукта

Масло	омега-6 г	омега-3 г	Соотношение омега-6: омега-3
Подсолнечное	62	0,4	155:1
Кукурузное	53	1	53:1
Оливковое	10	0.3	20:1
Кунжутное	41	11	137:1
Соевое	52	7	7:1

В зависимости от способа отжима и обработки масло можно разделить на несколько групп.

Методом холодного прессования получают самое «живое» масло, содержащее максимум биологически активных веществ, в том числе и витамина Е. На этикетках так обычно и пишут «первый отжим/холодный пресс». Такое масло только фильтруют, чтобы избавить от механических примесей.

Экстрагирование — альтернативный способ, при нем используют органические растворители. Масло проходит не одну ступень очистки, прежде чем попадает на прилавок, и большая часть ценных компонентов утрачивается в процессе.

Нерафинированное масло могут нейтрализовать (воздействовать щелочью), чтобы увеличить срок хранения. Если его обработали горячей водой, на этикетке пишут «гидратированное». Вкус масла не так ярок, цвет менее насыщен, часть полезных веществ утеряна зато удаляются и тяжелые металлы и пестициды, которые могли содержаться в сырье.

Рафинированное масло бесцветно и почти не пахнет. Если его при этом еще и дезодорировали, то в нем практически нет ценных веществ.

Вымороженное означает, что из продукта удалили воск. Именно из-за него масло в холодильнике мутнеет. Такое масло может быть и рафинированным, и нерафинированным.

При всех своих плюсах нерафинированное масло не годится для жарки горит и чадит. Но и с рафинированными маслами не все просто: какое лить на сковородку, зависит от соотношения поли и мононенасыщенных кислот. Чем больше «поли+» (кунжутное, соевое), тем хуже масло переносит нагревание. Поэтому лучше всего жарить на рапсовом, подсолнечном, оливковом масле.

Картина маслом

Теперь подробно о каждом масле.

Подсолнечное. Наше традиционное российское. В нем больше, чем в других маслах, ненасыщенных жирных кислот и меньше насыщенных. Нерафинированное масло (оно пахнет семечками) надо хранить в холодильнике оно боится тепла и света. Жарить на нем тоже не стоит чадит, зато хорошо добавлять в салаты, винегреты, заправлять квашеную капусту или селедку. Рафинированное масло годится и для жарки, и для выпечки, его часто добавляют в соусы.

Тушите и жарьте блюда на растительном масле при не слишком высокой температуре и не более получаса: при длительной готовке на сильном огне из масла почти полностью исчезают полезные вещества (особенно витамин Е), а взамен появляются вредные продукты окисления.

Оливковое (оно же прованское). Рекордное количество мононенасыщенных жирных кислот делает его изюминкой знаменитой средиземноморской диеты. Ученые утверждают, что это масло помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже предотвращать рак. Самая полезная разновидность Extra Virgin, масло холодного отжима. Масло высшего качества золотистого (не зеленоватого!) цвета. Вариантов блюд с оливковым маслом огромно. Приятный вкус оно придает салатам, и соусам для пасты, и отбивным.

ВНИМАНИЕ: ЗАБЛУЖДЕНИЕ!

Масло самый калорийный продукт. В 1 грамме 9 ккал. Однако бояться его и пренебрегать им не следует. Даже тем, кто боится прибавки в весе, обязательно нужно дополнять меню 1-2 чайными ложками растительного масла в день.

Кукурузное. Содержит особенно много кислот омега-6 и витамина Е. Продается только рафинированным. Жарить на нем можно, но лучше использовать в зеленом картофельном и морковном салатах и овощных рагу.

Льняное. Чемпион по содержанию кислот омега-3. Быстро портится от тепла и света. Имеет специфический вкус, поэтому попробуйте смешать его с толченым чесноком и заправлять пикантной смесью салаты, супы и каши, поливать ею вареный картофель, добавлять в творог с зеленью. Кстати, чайная ложка льняного масла на ночь действует как слабительное.

Масло из тыквенных семечек. Много полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, есть витамины В, РР, С. Не переносит высоких температур и света. Чуть сладковатый вкус хорош в салатах, им приправляют рыбу и овощные супы, добавляют в тесто для выпечки.

Масло из виноградных косточек. Богатый источник витамина Е (дневная норма одна столовая ложка) и кислот омега-6. Легкий аромат винограда не забивает, а, напротив, усиливает другие запахи. Поэтому итальянские повара заправляют им зеленые и фруктовые салаты, добавляют в маринады. Устойчиво к высоким температурам, не чадит при жарке.

Соевое. По составу похоже на рыбий жир. Один из его ценнейших элементов лецитин, нормализующий уровень холестерина в крови. Традиционно используется в японской и китайской кухне: хорошо сочетается с рисом и восточными пряностями.

Масло из грецких орехов. Одно из самых дорогих, с тонким ароматом. Добавляют в изысканные соусы, в гурманские салаты с белым мясом и свежими садовыми ягодами, в закуски с сыром и фруктами и ореховые десерты. Много кислот омега-6; не выносит высоких температур и быстро портится.

Горчичное. Пикантное (и совершенно не горькое!), подчеркивает природный вкус овощей. Рыбы и мясо, обжаренные в этом масле, получаются особенно вкусными. Обладает антисептическими и бактерицидными свойствами, за что называют его готовым лекарством.

Хлопковое. Проходит много степеней очистки, чтобы удалить содержащийся в семенах хлопчатника ядовитый пигмент. Зато при обжарке мяса и овощей в этом масле получается аппетитная хрустящая корочка. Настоящий среднеазиатский плов готовят на нем.

Кунжутное. Выраженный ореховый запах и приятный вкус. Витаминов в нем практически нет, зато в избытке ненасыщенные жирных кислоты, фосфор и кальций. Светлое кунжутное масло добавляя в салаты «с восточным уклоном». На темном (из обжаренных семя) жарят мясо, курицу, готовят рис, лапшу и овощи.

Фото: Freepik