Искусство чаепития: завариваем разные сорта чая правильно

 

Идея праздновать Международный день чая 15 декабря зародилась в
Индии и сегодня этот праздник широко отмечается во всех странах-производителях
чая. Несмотря на то, что российский чайный рынок относительно небольшой – у нас
чай выращивается только в Краснодарском крае – это один из наших любимых
напитков.Неудивительно, что по абсолютному объему потребления чая Россия
занимает четвертое место, уступая лишь Китаю, Индии и Турции!

Однако многие из нас не всегда готовят чай правильно и тем самым
лишают себя наслаждения, которое может подарить качественный и хорошо
заваренный чай. Если знать несколько несложных правил, можно приготовить самый
ароматный, приятный и умиротворяющий чай – «бальзам» для души и тела, как говорят
на Востоке.

 

Секреты всех сортов

Для начала расскажем об общих принципах заваривания чая, а потом
перейдем к отдельным сортам.

• Для чая лучше использовать «мягкую воду» с минимальным содержанием
  минеральных веществ – родниковую или тщательно фильтрованную водопроводную
  воду.
• Для заваривания чая идеально подходит фарфоровый чайник, поскольку он сохраняет тепло и
  не влияет на вкус и свойства чая. Глиняный чайник – тоже прекрасный вариант: у
  него пористая структура, и взаимодействие чая с кислородом идет прямо через
  стенки. Стеклянный чайник
  позволяет любоваться тем, как красиво раскрываются чайные листья, и тоже
  совершенно не портит вкус и аромат напитка. А чугунный чайник очень долго держит тепло,
  поэтому подходит для приготовления фруктовых и ягодных чаев и настоев.
• Прежде чем заваривать чай, убедитесь, что вокруг нет источников
  резких запахов – особенно сырой рыбы или мяса. Иначе листья чая впитают их и не
  смогут раскрыть свой неповторимый аромат.
• Не нужно, чтобы вода для чая «перекипала». Её нужно кипятить
  только один раз и не держать на огне слишком долго (выключить сразу после
  вскипания, когда образуется слабое волнение на поверхности и небольшие пузыри).
• Перед завариванием чайник нужно прогреть, 2-3 раза ополоснув его
  горячей водой.
• Заливать насыщенную «заварку» кипятком в корне неверно, хотя мы
  привыкли пить чай именно так. Правильный чай нужно готовить сразу нужной
  консистенции, чтобы его можно было разливать по чашкам, не разбавляя водой.
  Удивительно, насколько более насыщенным и ароматным он становится!
• Обычно чай берется из расчета 1 чайная ложка на 200 мл воды.
• Заливать листья горячей водой нужно постепенно. Сначала на
  четверть,чтобы вода покрывала только листья и они немного набухли, через 1-2
  минуты – наполовину. Когда чай настоится, можно залить весь чайник, оставляя
  свободными 1-1,5 см от края.
• Залив сухой чай первый раз, накройте чайник льняной салфеткой,
  чтобы она покрывала отверстия в крышке и носик. Ткань будет впитывать водяные
  пары, но не даст улетучиться ароматическим эфирным соединениям.
• Если по окончании заваривания сверху есть желтоватая пена, а все
  листья утонули – значит,чай качественный и он заварен верно.

А теперь узнаем, как заваривают разные сорта чая.

Черный чай

Температура воды: 90-95
градусов.

Число заварок: Черный чай выдерживает не более 2 заварок.
При этом второй раз нужно заливать листья подогретой водой не позднее, чем
через 15 минут после первой заварки, и увеличить время заваривания на пару
минут.

Время
заваривания: 4
минуты.

Зеленый чай

Температура воды: 80
градусов.

Число
заварок: Зеленый
чай можно заваривать 5-6 раз, и каждый раз он будет оставаться ароматным и
насыщенным. При первой заварке очень важно заливать воду постепенно: сначала на
четверть, затем наполовину и перед разливанием по чашкам – целиком.

Время
заваривания: 1-3
минуты (если заваривать долго, зеленый чай будет горчить).

Травяной чай

Температура воды: 100
градусов.

Число
заварок: Травяной
чай заваривается не больше 2-3 раз, при этом каждый раз нужно полностью сливать
воду. Напитки на основе травяных экстрактов готовят 1 раз.

Время
заваривания: Если чай
готовится из нежных цветов и
листьев (например, ромашки и
мяты, иван чай) – 3 минуты, если есть семена
и более жесткие листья – 6
минут, а если в составе коренья (например, имбирь) – 10 минут. Напитки на
основе травяных экстрактов – завариваются меньше минуты,
сохраняя при этом все тонизирующие, антиоксидантные и витаминные свойства.

Белый чай

Температура воды: 70
градусов.

Число
заварок: до 4-х.

Время
заваривания: 2
минуты.

Мате

Температура воды: 100
градусов.

Число
заварок: 7-8 раз.

Время
заваривания: 6 минут.

Улун

Температура воды: 90
градусов.

Число
заварок: Улун,
как и зеленый чай, выдерживает 5-6 завариваний.

Время
заваривания: 1-3
минуты.

Пуэр

Температура воды: 90
градусов.

Число заварок: Пуэр –
самый стойкий чай. Качественный пуэр выдерживает до 10 завариваний.

Время
заваривания: Чайник с
пуэром заливается полностью. Первый раз нужно налить воду до уровня горлышка,
накрыть, подождать 20-30 секунд и слить заварку. Это нужно для того, чтобы
удалить пыль, которая накопилась в пуэре, пока его выдерживали в течение
нескольких лет. Второй раз пуэр заваривается 2-3 минуты, с каждой третьей
заваркой увеличивая время на 20-30 секунд.

Международный день чая – неплохой повод порадовать себя и близких
ароматным, полезным и нежным чаем.

Душевного вам чаепития!

 

---

Семейный журнал Няня.Ру о беременности и родительстве