Как правильно употреблять молочные продукты

 

молоко нельзя назвать напитком в полном смысле
этого слова, оно было задумано природой как еда, полноценное питание. Груднички
способны усваивать молоко, благодаря необходимым для его переваривания энзимам
– лактазе и ренину. У тех, кто уже вышел из младенческого возраста, эти энзимы
вырабатываются в гораздо меньшей степени, в результате чего молочный казеин
образует в желудке плохо перевариваемые плотные сгустки.

За один час молоко переваривается в
желудочно-кишечном тракте всего на 32%. С этой точки зрения любые фрукты,
ягоды или овощи, добавленные в молоко, увеличивают время его переваривания и
усложняют этот биохимический процесс. Вот почему стакан молока без добавок
гораздо полезнее фруктовых и овощных молочных коктейлей. Даже молочная каша
будет усваиваться гораздо хуже, чем точно такая же каша, сваренная на воде.
Если каша, приготовленная на воде, кажется слишком пресной и скучной, можно
сварить её на топлёном или сливочном масле. В результате мы получим глубокий
молочный вкус.

 

Чтобы извлечь из молока максимум пользы,
его лучше употреблять как самостоятельное блюдо отдельно от других продуктов. Из здорового рациона желательно полностью исключить
сочетание молока и мяса, молока и рыбы, молока и хлеба. Такими гастрономическими
парами можно нанести себе гораздо больше вреда, чем пользы.

Молоко одинаково хорошо в любой сезон, и в
холодном, и в тёплом виде. Вместо завтрака можно выпить стакан прохладного
молока с бодрящими пряностями – кардамоном, ванилью, корицей. На ночь в
подогретое молоко можно добавлять мёд, топлёное масло и успокаивающие специи:
шафран, фенхель, ромашку. С молоком можно смешивать даже настой шиповника.

 

Кефир может быть таким же прекрасным
самостоятельным блюдом, как и молоко, но процесс его усвоения несколько
отличается благодаря наличию в нём живых культур молочнокислых бактерий и молочных дрожжей. Кисломолочные продукты в целом
усваиваются гораздо легче и быстрее, чем молоко, оказывая благотворное влияние
на желудок и кишечник.

За тот же час, когда молоко в желудке
переваривается лишь на треть, кефир усваивается почти полностью – до 90%.

Те же самые полезные вещества, кальций,
витамины и микроэлементы, что имеются в молоке, растворяются в желудке за более
короткий срок и быстро всасываются слизистой кишечника. Ягодные, фруктовые и
овощные добавки в кефире будут более органичны, чем те же добавки в молоке.

Кефир пьют в охлаждённом виде. Лучше всего
он подходит в качестве отдельного перекуса в тёплое время года, а вот ряженку,
которую изготавливают из топлёного молока, лучше пить зимой.

Всё, что касается употребления кефира,
можно применить и к йогурту. Он является прекрасным самодостаточным десертом. К
йогурту подойдут те же добавки – ягодно-фруктовые, овощные или злаковые.

 

Творог содержит много кальция – эту аксиому мы
знаем с самого детства. Но мало кто знает о том, что кальций поступает к нам в
организм в нерастворимых или плохо растворимых в воде химических соединениях.
Выделяемая печенью желчная кислота воздействует на кальций, делая его легкоусвояемым.
Творог переваривается в желудке в течение двух часов. При его употреблении с
жирами и углеводами скорость его усвоения снижается. В присутствии белка и
витамина D кальций из творога усваивается на 10% быстрее.

Если растительные добавки в молоке
нежелательны, а в кефире уместны, то в твороге они даже приветствуются – фрукты
и ягоды, овощи и зелень, орехи и сухофрукты помогают кальцию усваиваться
быстрее.

Охлаждённый творог считается летним
продуктом, а в зимнее время из него делают горячие сырники, вареники,
запеканки.

 

Сметана, в отличие от творога, действует согревающе. Она отлично
подходит для зимних завтраков в сочетании с мёдом, орехами и сухофруктами. Её
можно смело добавлять в супы, она подходит к овощным салатам и горячим овощным
блюдам.

 

---

Семейный журнал Няня.Ру о беременности и родительстве