Большинство нутриологов,
диетологов и просто терапевтов сходятся во мнении, что человеку максимально
полезна цельная пища – то есть практически не подвергшаяся переработке:
цельнозерновой хлеб, правильно приготовленные бобовые и, конечно, свежие овощи
и фрукты. Но речь о взрослых, с детьми все немного сложнее.
Кишечный тракт и механизмы пищевой
регуляции ребенка созревают постепенно, и зачастую переваривать свежие овощи
детскому желудку сложно, а значит, – здравствуйте, пищевые расстройства,
аллергии. Что уж говорить о малышах, у которых зубки-то еще не прорезались!
Именно поэтому педиатры
рекомендуют мамам готовить для детей вареные блюда и блюда на пару. В чем
разница? В обработке продуктов: варятся овощи в кипящей жидкости (воде, бульоне
или даже молоке), а при готовке на пару мы обдаём продукты горячим паром (проще
это сделать в специальных пароварках или мультиварках). Важный нюанс:
продолжительность обработки может существенно отличаться.
Почему вареные
блюда и блюда на пару малышам полезнее?
Собственно, полезнее, чем что?
Сравниваем мы обычно либо с необработанными продуктами (например, свежими
овощами), либо с обработанными другими способами: жареными, тушеными,
запеченными в духовке или на гриле, маринованными, консервированными и т.п.
Любые способы кулинарной
обработки, кроме варки – в воде или на пару – для детского пищеварения не
полезны и опасны. Так, жареные на масле (сливочном, растительном) продукты
могут вызвать гастрит или язву желудка, а консервированные и маринованные в
процессе приготовления не только подвергаются термообработке, но нуждаются в
добавках, консервантах – пусть даже условно-натуральных (например, уксус).
Любые пищевые добавки могут непредсказуемо отразиться на здоровье малыша, в том
числе – вызвать аллергию.
Перечислим основные преимущества
приготовления вареных блюд или блюд на пару.
- Приготовление на пару помогает сохранить в продуктах
(особенно, овощах и фруктах) ценные витамины и микроэлементы. При варке
некоторые из них разрушаются (например, витамин С), но некоторые сохраняются
или переходят в бульон – при условии правильной технологии и продолжительности
приготовления. - В процессе варки или приготовления блюд на пару не
используется жир. Это особенно важно, если речь о детском или диетическом
питании. Пока ЖКТ ребенка окончательно не созреет, переваривать жиры ему
сложнее, чем взрослому, и их количество в пище желательно ограничивать. - Вкус блюд, сваренных в воде или приготовленных на пару,
взрослому человеку может показаться пресным, но для ребенка это наиболее
нежный, бережный и потому оптимальный вариант. - Если речь о приготовлении блюд в пароварке, то можно
смело говорить об экономии времени и сил: просто загружаете очищенные овощи,
устанавливаете необходимый режим и занимаетесь другими делами, пока не услышите
сигнал о готовности.
Как правильно
варить или готовить на пару
Большинство преимуществ варки или
приготовления на пару можно получить только в том случае, если соблюдать
технологию приготовления.
Если готовите в пароварке,
обязательно прочитайте инструкцию и пользуйтесь книгой рецептов (многие
пароварки ею снабжены), которая подскажет, какой вес продуктов необходимо
загружать и на сколько времени устанавливать таймер.
Если варите овощи, то соблюдайте
сроки готовности: так лук достаточно варить 10 минут, морковь (в зависимости от
размера) — от 15 минут, а капуста потребует не менее 25-30 минут. Если
переварить рыбу или овощи, то они не только растеряют все витамины и
микроэлементы, но и станут пюреобразными, неаппетитными. А мясо потеряет
вкусовые качества и станет суховатым.
Если Вам понравилась статья — делитесь публикацией в социальных сетях!
Семейный журнал Няня.Ру о беременности и родительстве
База полезных знаний и сообщество мам и пап
Няня.ру – это виртуальный семейный центр, в котором вы можете найти ответы на любые волнующие вопросы о беременности, рождении и воспитании детей. Экспертные материалы, сервисы и форум помогут жить в гармонии с собой и окружающими. Если у вас есть пожелания и предложения по работе нашего сайта для родителей и детей, пишите. Будем рады обратной связи, потому что c 1994 года стараемся сделать проект максимально полезным, информативным и удобным для вас.