Полуфабрикаты в детском питании

 

Существует несколько очевидных (и не очень) причин:

 

• занятость (когда вечером нужно не только ужин для семьи приготовить, но и проверить домашнее задание у школьника, порисовать с дошкольником, разложить по парам полсотни постиранных носков и это — “программа-минимум”);
• скорость (полуфабрикаты экономят время);
• усталость (полуфабрикаты экономят силы);
• детям полуфабрикаты нравятся (а значит, не придется тратить время, силы и нервы на уговоры);
• полуфабрикаты вносят разнообразие в рацион (речь здесь о сезонных замороженных овощах и фруктах).

 

Чем вредны (или полезны) полуфабрикаты?

Большинство родителей относятся к полуфабрикатам отрицательно — подразумевая под ними замороженные пельмени или котлеты из магазина. Но термин “полуфабрикат” шире — это мясные, рыбные, крупяные, овощные и прочие пищевые продукты, которые уже определенным образом подготовлены к приготовлению и нуждаются в минимальной кулинарной обработке. Кроме того, полуфабрикаты могут быть покупными (промышленного производства) и домашними.

Покупные полуфабрикаты могут содержать (и часто содержат) добавки, которые вредны не только для детского, но даже для взрослого организма. Полуфабрикаты могут быть изготовлены из некачественных продуктов и тем самым представлять опасность для здоровья. Кроме того, большинство полуфабрикатов доводится до готовности обжариванием, что вредно для детского организма и может спровоцировать развитие гастрита и других неприятностей желудочно-кишечного тракта.

И все же не возьмемся пропагандировать полный отказ от полуфабрикатов. Если решитесь на покупные полуфабрикаты, то учитывайте:

-​ качественные показатели полуфабрикатов (пищевая ценность, состав, безопасность, степень обработки, способ обработки, консистенция);

-​ возраст ребенка, его готовность к таким продуктам — зрелость пищеварительной системы, состояние его здоровья.

Выбирая полуфабрикат в магазине, обращайте внимание на то, чтобы в составе:

-​ был белок животного (не растительного!) происхождения, содержащий необходимые для роста и развития ребенка аминокислоты;

-​ не было вредных пищевых добавок, избытка соли и специй, наполнителей, не соответствующих возрасту (например, грибов, острых сыров), крахмала (вызывающего метеоризм).

Важна и заморозка полуфабрикатов: предпочтение лучше отдавать не традиционной, а шоковой заморозке, при которой замораживание происходит в разы быстрее, тем самым сохраняются полезные свойства еды.

Врачи и диетологи в один голос твердят: покупные полуфабрикаты для детей от 1 до 3 лет нежелательны (а в некоторых случаях — если дети ослабленные или с хроническими заболеваниями — недопустимы). Что до детей более старшего возраста, то полуфабрикаты допустимы, если они хорошего качества, предполагают щадящую термическую обработку и предлагаются ребенку не ежедневно.

Немного о мясе

Натуральные крупнокусковые полуфабрикаты (рубленое и очищенное от сухожилий и поверхностных пленок мясо) вполне допустимо и даже необходимо в детском питании — в виде домашнего фарша, переработанного в котлеты, тефтели и т.д. Так мама может контролировать качество сырья и состав мяса, а термической обработке оно подвергается только дома. Желательно, чтобы мясо для детского питания было нежирных, не тяжелых в переваривании сортов (телятина, индюшатина, крольчатина, курица, постная свинина).

Натуральные мелкокусковые и порционные полуфабрикаты, предназначенные для приготовления бифштексов, гуляшей, азу и проч., допустимы в питании детей старше 3 лет. Младше — нецелесообразно, так как ребенку будет сложно прожевать их.

Панированные полуфабрикаты для детского питания не предназначены, так как подразумевают обязательную обжарку.

Полуфабрикаты из фарша промышленного прозводства для детей до 7 лет тоже нежелательны, так как содержат дополнительные продукты, не всегда полезные и снижающие пищевую и питательную ценность конечного блюда. По той же причине диетологи советуют редко готовить детям покупные пельмени.

В продаже можно найти мясные полуфабрикаты, предназначенные специально для детей, — они особой рецептуры, изготовленные из качественных продуктов и проходит строгий производственный контроль. Использование их в детском питании допустимо (но недешево).

Немного о рыбе

Традиционные полуфабрикаты из рыбы — это филе и порционные полуфабрикаты (палочки, котлеты, биточки, тефтели и проч.). Филе допустимо и желательно в детском питании — при условии надежного поставщика и индивидуальной переносимости ребенком определенных видов рыбы. А вот рыбный фарш для ребенка лучше готовить самостоятельно — из филе нежирных морских сортов рыбы.

Немного о крупе, муке и колбасе

Мюсли, быстрые завтраки, вермишель быстрого приготовления — нежелательны в детском питании, так как высококалорийны, содержат мало ценных веществ, но много пищевых добавок. Исключение — каши быстрого приготовления, они допустимы в детском питании, но не часто.

Наконец, колбаса тоже относится к полуфабрикатам, и важно помнить что большинство видов колбасы вредны и недопустимы в детском питании. Исключение — специальные детские колбасы и колбасные изделия (сосиски, сардельки), которые проходят строгий контроль качества, соответствуют ГОСТам.

 

Домашние полуфабрикаты

Если покупные полуфабрикаты вредны, а без полуфабрикатов в принципе в хозяйстве никак не обойтись, то как специалисты по питанию советуют заготавливать домашние полуфабрикаты, в том числе:

-​ мясные

Можно заранее очищать и нарезать кусками мясо перед заморозкой, “накручивать” фарш, лепить и замораживать котлеты, тефтели, фрикадельки.

-​ рыбные

В виде заранее очищенных от кожи и костей рыбных филе, рыбного фарша или рыбных котлет.

-​ овощные и фруктовые

В виде замороженных овощей, фруктов и ягод — из них можно готовить полезные витаминные компоты и кисели.

---

Семейный журнал Няня.Ру о беременности и родительстве