Угощение-развлечение, или Что такое фондю?

 

Фондю – это национальное швейцарское блюдо, которое распространено
также во Франции и Италии. Придумали его примерно в 18 веке, и версий
изобретения этого кулинарного изыска несколько. Самая популярная такова:
крестьяне запасались на зиму сыром, хлебом и вином. За долгий зимний период сыр
и хлеб черствели, а вино выдыхалось, поэтому кто-то изобретательный придумал
плавить сыр в горячем вине и макать в получившуюся массу хлеб. Практичное и
вкусное изобретение прижилось.

 

Можно выделить три версии фондю:

— сырное (хлеб или французский багет обмакивают в
расплавленную смесь швейцарских сыров, сдобренную вином, чесноком и специями);

— не-сырное – мясное, рыбное, грибное или овощное
(нарезанные кусочками продукты обмакивают в горячее масло с приправами);

— сладкое (расплавляют шоколад, обмакивают фрукты и
печенье).

Для приготовления фондю требуется жаропрочный чугунок или
кастрюля с толстыми стенками и постоянный источник тепла (например,
электроплита). Впрочем, можно купить специальную фондюшницу или даже набор.
Недорогая фондюшница для сладкого фондю стоит от 400 рублей, классическая – от
700 рублей, набор на горелке – около 2000 рублей. Керамические и подарочные
наборы стоят дороже – от 2500 до 10000 рублей, электрическую фондюшницу можно
найти за 3000-3500 рублей.

Наиболее популярным и типично «швейцарским» считается сырное
фондю. Сыры грюйер и эмменталь плавят в белом вине с небольшим добавлением
муки, затем подают к столу в котелке, ставят туда же хлеб, нарезанный кубиками,
раздают гостям специальные жаропрочные вилки с длинными цветными ручками (чтобы
каждый гость мог узнать свою). К сырному фондю можно подать горячий чай, красное
или белое вино, а обмакивать в него не только хлеб, но и овощи, грибы, мясо.

Фондю – удовольствие недешевое. В кафе примерная цена фондю
зависит от его ингредиентов: шоколадное фондю может стоить от 600 рублей,
классическое – от 1000 рублей (на 4 человека). В домашних условиях и при
наличии фондюшницы приготовление блюда обойдется дешевле.

 

Предлагаем простые рецепты фондю.

Голландское фондю

Понадобятся (на 4 порции): полголовки репчатого лука, 1
стакан молока, 500 г голландского сыра, 2 чайные ложки тмина, 3 чайные ложки
кукурузной муки, 3 столовые ложки джина, 350 г ржаного хлеба, 1  банка консервированных шампиньонов, черный
молотый перец по вкусу.

Луком натрите котелок для фондю. Залейте туда молоко,
доведите до кипения, а затем добавьте натертый сыр. Помешивая, расплавьте сыр,
всыпьте в него тмин. Отдельно смешайте муку с джином, затем влейте в котелок.
Подержите на огне 2-3 минуты, пока смесь не станет кремообразной. Добавьте
перец. Хлеб и шампиньоны нарежьте небольшими кубиками и выложите на отдельное
блюдо.

 

Шоколадное фондю

Понадобятся (на 4 порции): 150 г шоколада; 150 мл сливок
(жирностью 20–33%), 20 мл рома (ликера или бренди), 200 г клубники, 2
апельсина, 4 банана, 4 яблока.

Помойте, очистите и нарежьте кубиками все фрукты. Разломайте
шоколад на кусочки, положите в кастрюлю или фондюшницу, влейте ром и сливки.
Поставьте кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, расплавьте шоколад. Вместо
ягод и фруктов можно использовать вафли или печенье.

 

Сырное фондю по-деревенски

Понадобятся (на 4 порции): 150 г сыра грюйер, 150 г сыра
эмменталь, 150 мл белого сухого вина, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 20
мл вишневой водки, 2 зубчика чеснока, 35 г сливочного масла, 50 г сырокопченого
окорока, 400 г картофеля, 4 сладких перца, 400 г брокколи.

Отварите картофель в мундире. Нарежьте окорок мелкими
кубиками, слегка отварите брокколи. Измельчите чеснок, натрите сыр на терке. Очистите,
нарежьте и слегка обжарьте сладкий перец. Смажьте стенки кастрюли маслом,
обжарьте в ней окорок. Всыпьте сыр, влейте вино и водку, добавьте крахмал и
чеснок. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Подайте отдельно
порезанные кубиками овощи.

---

Семейный журнал Няня.Ру о беременности и родительстве