Рецепты к Пасхе. Куличи

На Руси праздник Пасхи всегда отмечался скромно, но повсеместно. Кажется, русская пасха не отличается особыми рецептами. Все достаточно традиционно: кулич, пасха, крашеные яйца. Однако, на самом деле, и здесь можно поэкспериментировать и сделать что-то новенькое, разумеется в рамках традиций. Вот, например, даже пресловутые куличи могут быть разные: творожные, слоеные, с разной начинкой. И приготовить их лучше самим, дома. Так не только дешевле и вкуснее, так намного приятнее!

Детский кулич

Такой куличик можно предложить малышам от 1,5 лет. Состав его можно скорретикторовать в зависимости от того, что уже может есть ваш ребенок. Мы предлагаем довольно простой состав. Главный принцип - использовать максимально натуральные ингредиенты.

Понадобится:

• творог, рыхлый, мягкий - 500г
• масло сливочное - 100г
• сахар или фруктоза - 100г
• нежирная сметана - 100г
• соль
• изюм

Можно также добавить в него кусочки фруктов или сухофрукты. Некоторые малыши любят поливать такой кулич сверху джемом или сгущенным молоком. Но тогда блюдо подойдет деткам постарше.

Приготовление:

1. Разотрите как следует маслице с сахаром (или фруктозой).
2. Замесите туда еще и сметану, а потом и творог.
3. Массу надо как следует перемешать, чтобы крупинки сахара видно не было.
4. В последнюю очередь добавляем в кулич соль и заготовленный изюм.
5. Выкладываем в формочку и ставим в холодильник на 10-14 часов.

Пьяный кулич

Понадобится:

тесто:

• мука, в\с - 1кг
• дрожжи - 50г
• молоко жирное - 250мл
• желтки - 11шт.
• белки - 3шт.
• сахар - 250г.
• масло сливочное - 200г,
• коньяк - 25мг
• горсть изюма,
• горсть цукатов,
• лимон,
• мускатный орех - половина ч.л.,
• ванильный сахар - 4ст.л.
• растительное масло - 1 ч.л.
• соль

глазурь:

• сахар - 1 стакан
• вода - 1 стакан
• белки - 2 шт.

Приготовление:

1. Цедру лимона растираем, откладываем для дела 3 ч.л.
2. Делаем опару. 200мл молока вскипятить, в 100мл горячего молока засыпать 100г муки и размешать, в другие 100мл молока засыпаем дрожжи и ставим на 10 минут. Когда дрожжи отстоятся, сливаем их к первые 100мл молока (с мукой) и ставим в теплое место на пару часиков.
3. Делаем заливку: 10 желтков перемешиваем с сахаром и солью, взбиваем миксером или венчиком.
4. Часть заливки выливаем в опару, добавляем 250г муки, мешаем тесто, ставим в теплое место на 50-60 минут.
5. Остатки заливки используем так: добавляем туда 500г муки и замешиваем тесто как следует.
6. Масло сливочное растопить в сковороде, когда будет жидковатым, убавьте огонь до минимума, залейте в сковороду полученное тесто. Все нужно делать аккуратно, постоянно помешивая. прямо в сковородку добавьте специи, ванильный сахар и коньяк. Отключите огонь, перемешайте все и дайте постоять, чтобы тесто подошло.
7. Подошедшее тесто нужно еще хорошенько обмять. Замесите туда заодно цукаты, изюм... Потом опять оставьте в покое ненадолго.
8. Готовим формы для теста: смазываем их маслом. Тесто выкладываем в формы где-то на 2/3. Сверху смазываем желтком, еще можно посыпать слегка цукатиками или изюмом. Выпекать в духовке при 200°С в течение четверти часа.
9. Пока кулич будет выпекаться, займитесь глазурью: сахар засыпаем в воду, ставим на плиту и варим густой сиропчик, потом ставим его остужаться, взбиваем белки и туда заливаем сироп (не торопитесь!), опять ставим на плиту и, помешивая, доводим до 60°С.
10. Готовый кулич поливайте сиропом сверху и смажьте слегка по бокам.

Кулич "Сметанка"

Это очень простой в приготовлении кулич. Он не только сэкономит время хозяйки, но и порадует всю семью своим нежным вкусом.

Понадобится:

• молоко - 500 мл
• мука, в\с - 1кг
• маргарин - 250г
• сливочное масло - 100г
• топленое масло - 100г
• сметана - 100г
• сахар - 700г
• яйца - 10шт.
• дрожжи - 70г
• водка - 2ст.л.
• растительное масло - ст.л.
• горсть изюма
• ванильный сахар
• соль.

Приготовление:

1. Молоко ставим на огонь, до кипения доводить не нужно, просто слегка подогрейте, разделите на 2 части, в одну засыпьте 350г сахара, в другую - дрожжи. Затем, когда дрожжи немного постоят, перемешайте обе части и оставьте еще на 10-15 минут.
2. Оставшиеся 450г сахара взбейте с яйцами, в смесь добавьте масла с маргарином, потом сметану, ванильный сахар, водку. В конце влейте в смесь растительное масло. Все это нужно очень хорошо перемешать, накрыть и поставить часа на 3 в теплое место.
3. Через три часа тесто нужно замесить. Добавить в него изюм и выложить в смазанные маслицем формочки на 1\3. Оставляем минут на 10 в покое, а потом – в духовку на 180°С. Выпекаться будет где-то час.