Секреты приготовления дрожжевого теста

Хитрости приготовления дрожжевого теста  

Дрожжевое тесто - простая в приготовлении основа для любого блюда, которые вы можете найти здесь https://safclub.ru/recipes/pancakes/. Главное, чтобы у хозяйки все необходимые ингредиенты были под рукой. Это вода (молоко, кефир), дрожжи, сахар, соль и мука. В процессе взаимодействия между собой, составляющие образуют углекислый газ, поэтому тесто «поднимается». Из такого теста можно приготовить практически любое блюдо: от сладкой выпечки до мясного пирога. Для получения идеальной заготовки, стоит принять во внимание советы профессиональных поваров:

• Дрожжи начинают бродить в тепле, но не многие знают, что оставить тесто «подниматься» лучше при температуре в 30 С. Если его перегреть, например, оставить возле батареи, то потребуется опару охладить, добавить новых дрожжей и переместить ее в тепло. По близости не должно быть сквозняков, открытых окон или дверей, создающих перепады температуры.
• Не следует класть большое количество сахара, так как он вызывает избыточное брожение. Соль напротив его нейтрализует, об этом стоит помнить, если пропорции уже были не соблюдены и оплошность требуется срочно исправить. Также избыток сладкого продукта приводит к образованию яркой корочки, при этом середина будет пропекаться плохо, что может испортить конечный результат.
• Недостаток сахара увеличивает время брожения и делает готовый продукт бледным и неаппетитным. Поэтому нужно не допускать дефицита или избытка при добавлении песка в муку.
• Чрезмерное количество воды навредит будущей выпечке, так как идеальным тесто точно не получится. Не стоит добавлять большое количество дрожжей, так как они придают неприятный кислый привкус, который невозможно будет исправить никаким компонентом.
• Добавление муки в опару происходит через сито, это насытит ее кислородом и сделает готовую продукцию более пышной и красивой.

Меняя пропорции всех ингредиентов можно получить мягкое, жидкое или опарное тесто. Но не надо начинать эксперимент без минимальной уверенности в конечном результате. В противном случае можно просто перевести продукты.