Новогоднее застолье

С одной стороны, Новый год полон сюрпризов. А с другой, — это праздник с традициями, и классическое меню – одно из них. Но тогда что предложить малышам?

Оливье, селедка под шубой и прочие «мимозы» в детское новогоднее меню входить не могут.

Хотя отчего же? Стоит немного изменить привычные рецепты, и праздничное блюдо для малыша не только будет по виду отличаться от взрослого блюда, но и принесет начинающему гурману удовольствие и пользу.

Это важно

Замените для малыша майонез в новогодних салатах на сочетание сметаны и оливкового масла. И вкусно, и полезно.

Витаминный салат

Свежий салат для малыша лучше всего сделать, не мудрствуя лукаво, из мелко нарезанной и перетертой с микроскопическим количеством соли белокочанной капусты. Напомним, что главное достоинство капусты – витамин С. Поэтому зимой, когда содержание витаминов в других овощах падает, капустный салат наиболее полезен. Разнообразить его можно добавлением немного недоваренных и натертых ярких овощей – свеклы, моркови, тыквы. Сделать простой капустный салат новогодним также поможет елочка из веточек укропа, выложенная на поверхности блюда. Такой салат можно давать здоровым малышам старше одного года.

Целый тазик

Рецепт салата оливье, изобретенного французским кулинаром Люсьеном Оливье, всегда был тайной за семью печатями. Секретный рецепт соуса, которым маэстро от гастрономии приправлял свое изобретение, пытался разгадать не один повар. Но, как гласит история, безрезультатно. Современные хозяйки не моргнув глазом променяли муки творчества на майонез; осетрину, которая входит в изначальный рецепт, заменили вареной колбасой, а об икре и вовсе забыли. А это значит, что переживший столько метаморфоз многострадальный салат не обидится, если внести в его состав еще кое-какие изменения ради вашего малыша.

Прежде всего, в стандартном оливье слишком много ингредиентов, и не все правильно с точки зрения высокой кулинарии в сочетаемости продуктов. Для взрослого желудка это мелочи, но для развивающегося детского организма очень важно. Поэтому для начала необходимо сократить список продуктов, входящих в салат.

Во-первых, вычеркиваем из рецепта майонез. Прекрасной альтернативой (и, кстати, не только для детей) станет соус из небольшого количества сметаны и оливкового масла. Также не стоит класть в «детский» оливье зеленый горошек – малыши обычно глотают его целиком, а потом в том же первозданном виде он оказывается на подгузнике. Во-вторых, никакой колбасы! Что бы ни говорили производители о высоком качестве и натуральности своего товара, желудок даже трехлетнего ребенка не способен справиться с такой пищей. Правильная замена колбасе – куриная грудка. Соленый огурец тоже не лучшее угощение для крохи. А вот свежий, предварительно очищенный – то, что нужно. Яйца не испортят картину, но только в том случае, если у маленького гурмана нет на них аллергии.

Итак, наш главный салат в детском варианте состоит из пяти ингредиентов: картошка, морковь (которую нужно как следует разварить, иначе ее постигнет участь горошка), крутые яйца, куриная грудка и свежий огурец. Такой салат будет вкусно пахнуть, весело  хрустеть и внешне ничем не отличаться от взрослого.

По такому же принципу – исключив «недетские» ингредиенты – можно приготовить любой дугой классический салат. Важно, чтобы детские салаты включали в себя не более четырех-пяти ингредиентов. И конечно, старайтесь выбирать такие продукты, чтобы они были совместимы. Включать эти блюда в новогоднее меню карапуза можно с полутора лет.

Это важно

Следите, чтобы детские салаты включали не более пяти ингредиентов. И, конечно, выбирайте сочетаемые продукты.

Горячее блюдо

Вряд ли паровые котлеты или другое диетическое мясное блюдо можно назвать праздничным. Но вы должны помнить, что никакой праздник не может быть причиной или оправданием для отступления от правил детского питания. Жареное, жирное, острое, блюда с изысканными соусами – все это может стать причиной испорченного праздника. Даже если малыш на ура примет новый вкус, не факт, что его организм справится с перевариванием неполезной еды.

Зато нельзя не согласиться с тем, что очень много зависит от сервировки блюда.  Поэтому лучше попробуйте как-то украсить привычное содержимое тарелки малыша. Например, разложите по краям цветочки, вырезанные из вареной морковки с серединкой из капли сметаны и стебельком из зелени. Или «нарисуйте» рядом с тефтелями елочку из вареной стручковой фасоли. И старое блюдо заиграет новыми красками!

Можно 100%

На самом деле таких продуктов не так и много. Это, конечно, фрукты. Но только не мандарины – символы новогоднего праздника. Оранжевые плоды запрещены детям, страдающим аллергией на цитрусовые. Следует учитывать и то, что количество также имеет значение. Известны случаи, когда от переедания мандаринов аллергия появлялась у детей, ранее хорошо переносивших цитрусовые.

Фрукты рекомендуется нарезать, так как мало кто из малышей осилит целое яблоко, банан или грушу. Чтобы фрукты не темнели, поверхность среза можно смазать лимонным соком. Из фруктов можно изготовить фруктовые шашлычки. Нужно нанизать на шпажку кусочки самых разных фруктов, чередуя их по форме и цвету.

Огурцы, помидоры, болгарский перец, морковь, зеленый горошек – все эти овощи тоже можно нарезать и красиво разложить на салатных листьях и зелени. Получится яркое и очень полезное блюдо.

Соки, воды

Частый гость праздничного стола – апельсиновый сок. Но полезный для взрослых, он может стать причиной диатеза у маленьких детей. Вместо него предложите карапузу напиток из облепихи. В нем содержится много витаминов, микроэлементов, необходимых для обмена веществ. Но главное для малыша – его яркий цвет, приятный запах и вкус.

Чтобы ягоды не потеряли своих полезных свойств, готовьте сок правильно: промытые ягоды нужно залить водой (0,5 л на 1 кг облепихи), подогреть до 80о С и в течение часа томить на минимальном огне, не доводя до кипения. Затем отжать и добавить немного сахара.

Облепиху можно использовать для создания десерта. Чтобы сделать желе из облепихи, протертые через сито свежие ягоды нужно нагреть до 70о С и добавить сахар (примерно 800 г на 1 л сока). Помешивая, доведите пюре до кипения и немного уварите. Никакого желатина – достаточно природных свойств ягоды.

Полезные лакомства

Самый лучший десерт для ребенка – обычный яблочный пирог. Для детей постарше возможен вариант с небольшим шариком мороженого.

Для украшения этого блюда рекомендуется незадолго до приготовления полить пирог взбитыми с сахаром белками. Получившее безе на поверхности десерта будет символизировать снег. Из киви можно вырезать елочку и украсить ее «игрушками» из черной смородины или малины.

Среди напитков лидерство удерживают морсы, компоты, натуральные неконцентрированные соки и вода без газа.

Можно украсит бокалы трубочками с зонтиками или заранее приклеенными елочками из яркой бумаги.

На край стакана рекомендуется прикрепить звездочку, вырезанную из киви, и небольшую дольку апельсина.

Блюда под запретом!

Однако существуют праздничные блюда, которые нельзя малышу ни под каким соусом. Вот, например, холодец. Он настолько любим и почитаем в нашей национальной кухне, что практически всегда присутствует на новогоднем столе. Но родители должны помнить, что это блюдо категорически противопоказано малышам! Дело в том, что холодец обычно готовится даже не на мясном, а на костном бульоне. В итоге туда попадает огромное количество экстрактивных веществ, которые становятся сильнейшим раздражителем не только для желудочно-кишечного тракта маленького ребенка, но и для почек.

Маринованная, соленая, копченая рыба, в том числе и селедка, противопоказана маленьким детям. Эти продукты вредны для поджелудочной железы, нагружают почки и могут вызвать отеки.

Соленья тоже не рекомендуется давать малышам, так как при их заготовке часто используется уксус. А переизбыток соли – большая нагрузка на почки.

Среди напитков на праздничном ужине с детьми не должно быть никакой сладкой газировки. Она раздражает желудок и случит причиной гастритов, вздутия живота и лишнего веса (из-за высокого содержания сахара).

Можно после обработки

Мясная нарезка может быть вредной для маленького ребенка, если она состоит из копченостей или жирных колбас. А чтобы подготовить полезную и вкусную мясную нарезку, запеките в фольге или в специальном рукаве нежирную свинину или говядину, нашпигованную чесноком и морковкой. Можно также приготовить рулеты из телячьего фарша с яйцами. Запеченные рулеты с начинкой, нарезанные ломтиками и выложенные на блюдо, уже сами по себе являются  красивым угощением. Разве что можно разбросать сверху яркие ягодки клюквы в качестве вкусного и подходящего к мясу украшения.

Формируя сырную нарезку, выбирайте нежирные и неострые сорта типа гауда или моцареллы. А вот соленые сыры типа сулугуни или феты для малышей пока под запретом. Украсить нарезку можно елочками из укропа.

Заливное является прекрасной альтернативой холодца в том случае, если оно приготовлено на овощном бульоне с добавлением желатина. В качестве ингредиентов для такого заливного можно использовать креветки или рыбу.

Фото: Freepik